Blog
Tritip met pico de gallo
Barbecue Marq aan het woord: De Santa Maria-stijl vindt zijn oorsprong aan de centrale kust van Californië, waar ranchers en cowboys al decennialang tri-tip boven een houtvuur bereiden. Dit relatief onbekende stuk rundvlees groeide daar uit tot een echte klassieker. De bereiding draait om eenvoud: goed rundvlees, een krachtige maar eenvoudige…
Low and slow bourbon spareribs - Kansas City
Barbecue Marq aan het woord: Kansas City is een van de grote bakermatten van de Amerikaanse barbecuecultuur. De BBQ-traditie van de stad gaat terug tot het begin van de 20e eeuw, met Henry Perry, die in Kansas City langzaam gerookt vlees verkocht en daarmee de basis legde voor de stijl die…
Classic Pulled Pork Sandwich van Whole Hog
Barbecue Marq aan het woord: Een Classic Pulled Pork Sandwich is een van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecue en vindt zijn oorsprong in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten. Oorspronkelijk werd hiervoor een complete whole hog langzaam gegaard boven houtskool of houtvuur, waarbij het vlees urenlang de tijd…
Carnitas Taco's met Whole Hog Pulled Pork
Ieder stukje vlees uit het gepekelde speenvarken wort gebruikt! Barbecue Marq aan het woord: Carnitas behoren tot de bekendste streetfoodgerechten uit de Mexicaanse keuken. Traditioneel worden grote stukken varkensvlees langzaam gegaard totdat ze boterzacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Vervolgens wordt het vlees geserveerd in kleine maïstortilla's met eenvoudige toppings…
Korean-Style Sticky Ginger Ribs
Ondertussen heeft Barbecue Marq verschillende gerechten bereid van het hele speenvarken. Maar hij heeft nog meer lekker in petto! Wanneer je een whole hog bereidt, blijft er na het uitbenen vaak meer over dan alleen pulled pork of ham. Ook de spareribs verdienen een tweede leven op de barbecue. Doordat deze ribben…
Broodje Vers Gerookte Ham met Honing-Mosterdsaus en Appel
Wat kun je nog meer bereiden uit een gepekeld speenvarken? Barbecue Marq aan het woord: Broodjes met vers gerookte ham behoren tot die barbecuegerechten die laten zien dat restverwerking absoluut geen concessie hoeft te zijn aan smaak. Integendeel, juist wanneer je een complete whole hog hebt bereid, ontstaan er mogelijkheden om…
Bao Buns met Whole Hog Buikspek
Na de varkenshaasjes werd het sappige en malse buikspek bereid. Barbecue Marq aan het woord: Na het uitbenen van mijn whole hog bleef er een verrassend aantal verschillende stukken vlees over. Terwijl de schouders werden verwerkt tot pulled pork en de varkenshaas veranderde in saté, bleef er ook een stuk buikspek over.…
Varkens saté met pindasaus van heel varken
Barbecue Marq heeft na de bereiding van het hele speenvarken de varkenshaasjes bereid en hij vertelt je er graag meer over: Na mijn geslaagde whole hog-sessie heb ik alle delen van het varken in bakken gedaan en warm gehouden. Terwijl de schouders veranderen in pulled pork en de hammen perfect zijn…
Heel varken op de barbecue (Whole hog)
Wij werden uitgenodig in het domein van onze huisblogger Barbecue Marq. En dat hebben wij geweten. Het was genieten! Hij vertelt je er meer over. Sommige barbecuegerechten zijn indrukwekkend, andere zijn legendarisch. Een volledige whole hog bereiden behoort zonder twijfel tot die laatste categorie. Er is iets bijzonders aan het bereiden…
Arrosticini's
Barbecue Marq aan het woord: Arrosticini zijn misschien wel de bekendste barbecuegerechtjes uit de Italiaanse regio Abruzzo. Deze dunne spiesjes van schapen- of lamsvlees worden daar al generaties lang boven houtskool bereid en vormen een belangrijk onderdeel van de lokale eetcultuur. Oorspronkelijk werden arrosticini gemaakt door herders die tijdens het hoeden…
