Classic Pulled Pork Sandwich van Whole Hog
Barbecue Marq aan het woord:
Een Classic Pulled Pork Sandwich is een van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecue en vindt zijn oorsprong in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten. Oorspronkelijk werd hiervoor een complete whole hog langzaam gegaard boven houtskool of houtvuur, waarbij het vlees urenlang de tijd kreeg om boterzacht te worden. Daardoor veranderde het bindweefsel in gelatine en ontstond de karakteristieke structuur van pulled pork. Tegenwoordig wordt hiervoor vaak een Boston butt of procureur gebruikt, omdat deze delen van het varken uitstekend geschikt zijn voor de bekende low and slow barbecuebereiding.
Voor dit recept gebruiken we de pulled pork van de eerder bereide whole hog. Nadat een heel varken langzaam is gerookt, blijft er vaak voldoende vlees over om nog verschillende heerlijke gerechten mee te maken. Deze Classic Pulled Pork Sandwich is daar een perfect voorbeeld van. Daardoor hoef je niet opnieuw uren achter de barbecue te staan en zet je binnen enkele minuten een compleet gerecht op tafel, terwijl je optimaal gebruikmaakt van het vlees dat je al hebt bereid.
Heb je geen whole hog bereid? Geen probleem. Je kunt dit recept net zo goed maken met zelfgemaakte pulled pork van een Boston butt of procureur. Ook kwalitatief goede kant-en-klare pulled pork is een prima alternatief. Het belangrijkste is dat je het vlees rustig opwarmt, zodat het sappig blijft en de kenmerkende structuur behouden blijft.
Een goede BBQ-sandwich draait om de juiste balans tussen smaken en structuren. Daarom wordt de zachte brioche bun eerst kort geroosterd op de barbecue. Hierdoor krijgt het broodje een licht krokante buitenkant en blijft het stevig genoeg om de pulled pork en saus vast te houden. Vervolgens wordt het broodje royaal belegd met warme pulled pork en een flinke lepel verse coleslaw.
De frisse coleslaw vormt een belangrijk onderdeel van dit recept. De combinatie van mayonaise, yoghurt, mosterd en appelazijn zorgt voor een romige dressing met voldoende frisheid om het rijke varkensvlees in balans te brengen. Een royale hoeveelheid barbecuesaus maakt het geheel af. Eventueel kun je enkele plakjes augurk toevoegen voor een frisse, lichtzure tegenhanger van het sappige vlees.
Deze Classic Pulled Pork Sandwich is een ideale manier om overgebleven pulled pork een tweede leven te geven. Of je nu een complete whole hog, een Boston butt of een procureur hebt bereid, met een zacht briochebroodje, smaakvolle barbecuesaus, frisse coleslaw en sappige pulled pork maak je een klassiek barbecuegerecht dat iedere liefhebber van low & slow barbecue zal waarderen.
Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Rusttijd: 0 minuten
Benodigdheden
- Barbecue
- Mengkom
- Snijplank
- Mes
- Lepel
Ingrediënten
Sandwiches
- 4 brioche buns
- 600 gram pulled pork van de whole hog
Coleslaw
- 250 gram coleslawmix
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel appelazijn
- Peper
- Zout
Garnering
- 4 eetlepels barbecuesaus
- Augurk, in plakjes (optioneel)
Bereiding
- Haal de pulled pork uit de eerder bereide whole hog en verwarm het vlees rustig op de barbecue of in een pan. Omdat het vlees al volledig gaar is, hoeft het alleen doorgewarmd te worden.
- Meng de coleslawmix met de mayonaise, yoghurt, mosterd en appelazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de brioche buns open en rooster de snijkanten kort op de barbecue totdat ze licht goudbruin kleuren.
- Besmeer de onderste helft van ieder broodje met een laagje barbecuesaus.
- Verdeel de warme pulled pork royaal over de broodjes.
- Schep een flinke lepel coleslaw op het vlees.
- Garneer eventueel met enkele plakjes augurk.
- Plaats de bovenkant van de broodjes erop en serveer direct.
Smakelijk!
