Broodje Vers Gerookte Ham met Honing-Mosterdsaus en Appel
Wat kun je nog meer bereiden uit een gepekeld speenvarken? Barbecue Marq aan het woord:
Broodjes met vers gerookte ham behoren tot die barbecuegerechten die laten zien dat restverwerking absoluut geen concessie hoeft te zijn aan smaak. Integendeel, juist wanneer je een complete whole hog hebt bereid, ontstaan er mogelijkheden om verschillende delen van het varken op een nieuwe manier te gebruiken. Voor dit recept wordt de ham uit de achterbout verwerkt op een zacht burgerbroodje met een huisgemaakte honing-mosterdsaus, knapperige krulsla en dunne plakjes appel. Deze combinatie zorgt voor een mooie balans tussen hartig, zoet en fris.
Whole hog barbecue kent zijn oorsprong in de Verenigde Staten, waar het langzaam garen van een volledig varken al generaties lang deel uitmaakt van de barbecuecultuur. Daarbij wordt het dier vaak urenlang boven houtskool of houtvuur bereid. Daardoor krijgt het vlees een karakteristieke rooksmaak en blijft het tegelijkertijd sappig. Nadat het vlees is geportioneerd, blijft er vaak voldoende ham over voor nieuwe gerechten, zoals dit broodje.
De ham is afkomstig uit de achterbout van het varken en staat bekend om zijn stevige structuur en volle smaak. Omdat dit deel relatief mager is, combineert het uitstekend met een romige saus. Daarom vormt de honing-mosterdsaus een belangrijk onderdeel van dit recept. De mosterd brengt pit, terwijl de honing voor een subtiele zoetheid zorgt. Daarnaast voegt appel een frisse toets toe. Appel en varkensvlees worden al eeuwenlang gecombineerd, omdat de lichte zuren uit het fruit mooi aansluiten bij de rijke smaak van het vlees.
Allereerst wordt de ham voorzichtig opgewarmd op de barbecue. Vervolgens worden de burger buns kort geroosterd zodat ze extra smaak en textuur krijgen. Daarna wordt het broodje opgebouwd met krulsla, warme gerookte ham, appel en honing-mosterdsaus. Hierdoor ontstaat een sandwich die zowel eenvoudig als smaakvol is.
Heb je geen whole hog gemaakt? Dan kun je dit recept ook bereiden met een stuk gerookte achterham van de slager of met zelf gerookte ham van de barbecue. Het belangrijkste is dat het vlees sappig blijft tijdens het opwarmen, zodat de structuur en smaak optimaal behouden blijven.
Dit broodje met vers gerookte ham, honing-mosterdsaus en appel is een uitstekende manier om overgebleven whole hog te verwerken. Bovendien combineert het klassieke barbecue-elementen met frisse smaken, waardoor het perfect is als lunch, hoofdgerecht of onderdeel van een uitgebreid barbecuebuffet.
Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Benodigdheden
- Barbecue
- Snijplank
- Koksmes
- Mengkom
- Lepel
- Satéprikkers
Ingrediënten
Voor de broodjes
- 4 burger buns
- 400 gram vers gerookte ham van een whole hog
- 1 appel
- 4 bladeren krulsla
Voor de honing-mosterdsaus
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel appelazijn
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de mayonaise, grove mosterd, honing, appelazijn en zwarte peper tot een gladde honing-mosterdsaus.
- Verwarm de gerookte ham indirect op de barbecue totdat deze goed warm is.
- Snijd de appel in dunne plakjes.
- Snijd de burger buns open en rooster ze kort op de barbecue.
- Besmeer de onderkant van de broodjes met de honing-mosterdsaus.
- Leg op ieder broodje een blad krulsla.
- Verdeel de warme gerookte ham over de broodjes.
- Leg enkele plakjes appel op de ham.
- Plaats de bovenkant van de broodjes erop.
- Steek een satéprikker door ieder broodje zodat alles goed op zijn plaats blijft.
- Serveer direct.
Smakelijk!
