Korean-Style Sticky Ginger Ribs
Ondertussen heeft Barbecue Marq verschillende gerechten bereid van het hele speenvarken. Maar hij heeft nog meer lekker in petto!
Wanneer je een whole hog bereidt, blijft er na het uitbenen vaak meer over dan alleen pulled pork of ham. Ook de spareribs verdienen een tweede leven op de barbecue. Doordat deze ribben tijdens de oorspronkelijke bereiding al langzaam zijn gegaard, hoef je ze later alleen nog voorzichtig op te warmen en af te werken met een nieuwe smaaklaag. Voor dit recept kies ik daarom voor een Korean-style Sticky Ginger Glaze die perfect aansluit bij het gerookte karakter van het vlees.
De inspiratie voor deze glaze komt uit de Koreaanse keuken. Gochujang vormt namelijk de basis van veel traditionele Koreaanse gerechten. Deze gefermenteerde chilipasta wordt gemaakt van rode pepers, kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Daardoor ontstaat een saus met een bijzondere combinatie van pittigheid, zoetheid en umami. In combinatie met een goede barbecuesaus en vers geraspte gember ontstaat een dikke, glanzende laksaus die uitstekend karamelliseert op warme spareribs.
Spareribs zijn bij uitstek geschikt voor dit soort bereidingen. Doordat het vlees tussen de botten voldoende vet en bindweefsel bevat, blijft het ook na een tweede opwarming heerlijk mals. Bovendien neemt het vlees de smaken van de glaze uitstekend op. De dunne ringetjes lente-ui geven een milde uiensmaak, terwijl rode peper voor wat extra pit zorgt. Witte sesamzaadjes zorgen daarnaast voor een lichte nootachtige smaak en een subtiele crunch.
Allereerst wordt de glaze rustig verwarmd zodat alle ingrediënten goed met elkaar kunnen mengen. Ondertussen worden de ribben indirect opgewarmd op de barbecue. Daarna worden ze royaal gelakt met de Korean Sticky Ginger Glaze. Zodra de saus begint te karamelliseren ontstaat een prachtige glanzende laag rondom het vlees. Vervolgens worden de ribben losgesneden en geserveerd op een schaal met butcher paper. Een extra bakje saus en een barbecuekwast maken het geheel compleet, zodat iedereen zelf nog wat extra glaze kan aanbrengen.
Gebruik je een speenvarken, houd er dan rekening mee dat de spareribs relatief weinig vlees bevatten. Werk je met ribben van een volwassen varken, dan zijn deze uiteraard veel vleziger. Heb je geen whole hog gemaakt? Gebruik dan gewone spareribs of baby back ribs van de slager. Bereid deze eerst low & slow totdat ze volledig gaar zijn en lak ze tijdens de laatste minuten meerdere keren af met de glaze.
Deze Korean-Style Sticky Ginger Ribs combineren de klassieke Amerikaanse barbecue met de uitgesproken smaken van de Koreaanse keuken. Daardoor ontstaat een gerecht waarin zoet, hartig, pittig en rokerig perfect samenkomen.
Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Rusttijd: 0 minuten
Benodigdheden
- Barbecue
- Steelpan
- Siliconen BBQ-kwast
- Snijplank
- Koksmes
- Serveerplank of schaal
- Butcher paper
Ingrediënten
Ribben
- 2 strengen gegaarde spareribs van een whole hog
Korean Sticky Ginger Glaze
- 5 eetlepels kant-en-klare BBQ-saus
- 1 eetlepel gochujang
- 1 theelepel verse gember, fijn geraspt
Garnering
- 1 rode peper, fijn gesneden
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes
Bereiding
- Meng de barbecuesaus, gochujang en de fijn geraspte gember in een steelpan.
- Verwarm de saus rustig totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Verwarm ondertussen de spareribs indirect op de barbecue.
- Lak de ribben royaal in met de Korean Sticky Ginger Glaze.
- Laat de saus enkele minuten karamelliseren zonder te verbranden.
- Snijd de ribben los tussen de botjes.
- Leg de ribben op een schaal bekleed met butcher paper.
- Bestrooi met de witte sesamzaadjes, lente-ui en fijngesneden rode peper.
- Serveer met een extra bakje glaze en een siliconen BBQ-kwast zodat iedereen zelf nog wat extra saus kan aanbrengen.
Smakelijk!
