Tritip met pico de gallo
Barbecue Marq aan het woord:
De Santa Maria-stijl vindt zijn oorsprong aan de centrale kust van Californië, waar ranchers en cowboys al decennialang tri-tip boven een houtvuur bereiden. Dit relatief onbekende stuk rundvlees groeide daar uit tot een echte klassieker. De bereiding draait om eenvoud: goed rundvlees, een krachtige maar eenvoudige rub en vooral veel smaak van houtvuur en rook.
Voor deze bereiding gebruiken we een tri-tip van ongeveer 1,5 kilo. Dit driehoekige stuk rundvlees komt uit de bil en heeft een mooie structuur en een uitgesproken rundvleessmaak. Door het vlees eerst direct boven het vuur te grillen ontstaat een stevige, gekaramelliseerde korst. Daarna laten we het op het indirecte deel van de Kamado rustig verder garen, terwijl hickoryrook extra diepte aan het vlees geeft.
De rub is geïnspireerd op de smaken die goed passen bij Santa Maria-style barbecue: komijn, zwarte peper, zeezout, knoflook en verse koriander. Geen ingewikkelde marinades, maar ingrediënten die het rundvlees ondersteunen in plaats van overheersen.
Bij het vlees serveren we een frisse pico de gallo van tomaat, ui, jalapeño, koriander en limoen. De frisse zuren en lichte scherpte vormen een mooi contrast met het rijke, rokerige vlees.
Het resultaat is een sappige tri-tip met een mooie rooksmaak en gekaramelliseerde korst, gecombineerd met de frisse, pittige pico de gallo. Een echte Amerikaanse barbecueklassieker, met een frisse Mexicaanse twist.
Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 2 uur
Benodigdheden
- Kamado
- Halve maan deflector
- Kernthermometer
- Barbecuetang
- Aanmaakwokkels
- Houtskool
- Rookhout
- Stevige prikker
- Snijplank
- Scherp mes
- Mengkom
- Keukenpapier
- Handdoek
Ingrediënten
Algemeen
- 1500 gram tri-tip
- Olijfolie
Rub
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 2 tl zeezout
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/4 cup koriander, fijngesneden
Pico de Gallo
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 700 gram romatomaten, gesnipperd
- 2 jalapeño's, fijngesneden
- 10 gram verse koriander
- 1 limoen, sap
- 1 tl zeezout
Bereiding tritip met pico de gallo
- Maak de Kamado aan. Vul de bodem met houtskool, steek drie aanmaakwokkels aan en laat de houtskool rustig aangaan. Maak een direct/indirect indeling door één halve maan deflector te gebruiken. Breng de Kamado naar een temperatuur van ongeveer 160 graden Celsius en zet de luchtin- en uitlaat hiervoor ongeveer half open.
- Haal de tri-tip uit de koeling en de verpakking en dep het vlees goed droog met keukenpapier. Controleer de dikte van het vlees. Omdat de tri-tip in een punt uitloopt, kun je de punt na het rubben eventueel vastzetten met een stevige prikker voor een gelijkmatigere garing.
- Maak de rub door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen. Wrijf de tri-tip rondom royaal in met de rub en druk deze goed aan. Smeer het vlees vervolgens aan alle kanten licht in met olijfolie. Zet de dunne punt eventueel vast met een stevige prikker.
- Wanneer de Kamado na ongeveer een half uur stabiel op temperatuur is, voeg je twee blokjes hickory-rookhout toe. Er moet een kleine, dunne streep rook uit de barbecue komen en geen grote rookwolken. Rookt de barbecue te veel, haal dan met een barbecuetang een blokje rookhout eruit of leg het op niet-brandende houtskool. Je kunt ook de luchttoevoer iets knijpen.
- Open de Kamado en leg het vlees boven het directe vuur. Grill de tri-tip aan beide kanten ongeveer 8 minuten, zodat er een mooie gekaramelliseerde korst ontstaat.
- Steek de probe in het dikste gedeelte van het vlees en verplaats de tri-tip naar het indirecte gedeelte van de Kamado.
- Gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Dit duurt vanaf het grillen ongeveer een uur, afhankelijk van de temperatuur en dikte van het vlees.
- Maak ondertussen de pico de gallo. Snijd de ui, tomaten, jalapeño en koriander fijn en meng alles met het limoensap en zeezout in een kom.
- Haal de tri-tip bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius van de barbecue. Laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten onder een handdoek.
- Snijd de tri-tip vervolgens haaks op de draad in mooie plakken.
- Serveer het vlees direct met de frisse pico de gallo.
Smakelijk!
