Carnitas Taco's met Whole Hog Pulled Pork
Ieder stukje vlees uit het gepekelde speenvarken wort gebruikt! Barbecue Marq aan het woord:
Carnitas behoren tot de bekendste streetfoodgerechten uit de Mexicaanse keuken. Traditioneel worden grote stukken varkensvlees langzaam gegaard totdat ze boterzacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Vervolgens wordt het vlees geserveerd in kleine maïstortilla's met eenvoudige toppings zoals fijngesneden ui, verse koriander en limoen. Juist doordat de ingrediënten zo puur zijn, komt de smaak van het vlees volledig tot zijn recht. Voor dit recept gebruik ik pulled pork afkomstig van een eerder bereide whole hog. Daardoor krijgt een klassiek Mexicaans gerecht een heerlijke barbecue-uitstraling.
Een whole hog levert veel verschillende soorten vlees op. Naast ham, buikspek en spareribs blijft er namelijk ook een flinke hoeveelheid pulled pork over. Aangezien dit vlees al urenlang langzaam is gegaard boven houtskool en rookhout, hoeft het slechts voorzichtig te worden opgewarmd. Daardoor blijven zowel de sappigheid als de karakteristieke rooksmaak volledig behouden. Bovendien is pulled pork uitstekend geschikt voor taco's, omdat het vlees gemakkelijk over de tortilla's kan worden verdeeld.
Carnitas vinden hun oorsprong in de Mexicaanse staat Michoacán. Oorspronkelijk werd het varkensvlees langzaam gegaard in zijn eigen vet totdat het een rijke smaak en een zachte structuur kreeg. Tegenwoordig bestaan er talloze varianten, maar de combinatie van mals varkensvlees, maïstortilla's, rode ui, koriander en limoen is nog altijd de basis van het gerecht. Juist die eenvoud maakt carnitas wereldwijd zo geliefd.
Allereerst wordt de pulled pork rustig opgewarmd op de barbecue. Ondertussen worden de kleine maïstortilla's kort verwarmd zodat ze soepel blijven en niet scheuren tijdens het vullen. Daarna worden de tortilla's in een tacohouder geplaatst en royaal gevuld met de warme pulled pork. Vervolgens worden de taco's afgewerkt met fijngesneden rode ui, verse koriander en dunne plakjes rode chili. Tot slot worden partjes limoen erbij geserveerd, zodat iedereen vlak voor het eten wat vers sap over de taco's kan knijpen.
Heb je geen whole hog gemaakt? Geen probleem. Gebruik dan pulled pork van een procureur of Boston butt die je eerder low & slow hebt bereid. Verwarm het vlees rustig voordat je de tortilla's vult, zodat het sappig blijft en de smaak optimaal behouden blijft.
Deze Carnitas Taco's met Whole Hog Pulled Pork laten zien hoe veelzijdig een complete barbecuebereiding kan zijn. Dankzij de combinatie van gerookt varkensvlees, warme tortilla's en frisse Mexicaanse toppings ontstaat een recept dat perfect is als lunch, hoofdgerecht of onderdeel van een uitgebreid barbecuebuffet.
Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Rusttijd: 0 minuten
Benodigdheden
- Barbecue
- Tacohouder
- Snijplank
- Koksmes
- Tang
Ingrediënten
Taco's
- 12 kleine maïstortilla's
- 600 gram pulled pork van een whole hog
Garnering
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 bosje verse koriander
- 2 limoenen, in partjes
- 1 rode chilipeper, fijn gesneden
Bereiding
- Verwarm de pulled pork rustig op de barbecue.
- Warm de maïstortilla's kort op boven directe hitte zodat ze soepel worden.
- Plaats de tortilla's in een tacohouder.
- Verdeel de warme pulled pork over de tortilla's.
- Garneer met de fijngesneden rode ui.
- Voeg royaal verse koriander toe.
- Werk af met de fijngesneden rode chilipeper.
- Serveer met partjes limoen zodat iedereen vlak voor het eten vers limoensap over de taco's kan knijpen.
Smakelijk!
