Belgische Blauwe Kalfsoesters met krokante kruidenkorst en zoete aardappelpuree

Met Kerst wil je iets speciaals! Wat dacht je van krokant en mals...groen en oranje... romig en hartig... groente, noten en paddenstoelen. Alles zit in dit gerecht. Dit is Grillfun en Kerst! Grillfun aan het woord:

Ik maakte voor de Kerst, voor De Vleesboerderij deze heerlijke kalfsoesters met een krokante kruidenkorst. Bij dit feestelijke gerecht serveerde ik een zoete aardappelpuree met pecannoten, gegrilde groene asperges en een zelfgemaakte paddenstoelensaus. Je kunt dit allemaal maken op de barbecue maar dan heb je er wel minimaal twee nodig. Heb je maar één barbecue dan kun je natuurlijk de bijgerechten maken op het fornuis binnen. 

Het vlees heeft maar heel even nodig op de barbecue en maak daarom eerst de bijgerechten om stress tijdens de bereiding te voorkomen. 

Om het gerecht helemaal af te maken serveer je er een lekkere rode wijn bij. Ga naar je favoriete wijnhandel en vertel wat je wilt gaan maken en vraag hun advies wat de beste keuze is. Natuurlijk moet je niet vergeten om eerst de wijn te proeven, want he...hoe weet je anders dat die lekker smaakt? Zelf serveerde ik er een lekkere winterstout bij van Duits & Lauret wat voor mij een perfecte combinatie was bij dit gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 Belgische Blauwe Kalfsoesters
• 2 sneden witbrood
• 5 sjalotten
• Bosje platte peterselie
• 5 takjes verse tijm
• mosterd
• zout en versgemalen peper
• groene asperges 

Ingrediënten zoete aardappelpuree

• 3 zoete aardappelen
• 8 pecannoten
• 5 sjalotten
• Klontje boter
• Melk
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• zout en versgemalen peper

Ingrediënten zelfgemaakte paddenstoelensaus

• 500 gram paddenstoelen
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• 500 ml groentebouillon 
• Ketjap manis

Voorbereiding

1. Maak de barbecue aan en zorg voor twee temperatuurzones om direct en indirect te kunnen grillen met een keteltemperatuur van 200 graden.
2. De gehele voorbereiding kunnen we doen tijdens het garen van de zoete aardappelen. Wanneer de barbecue op temperatuur is kun je de zoete aardappelen boven het indirecte gedeelte leggen met schil. Sluit de deksel en start met de overige voorbereidingen.
3. Pel de sjalotten en snijd de sjalotten allemaal (10stuks) door de helft en dan in ringen.
4. Snipper de peterselie en de tijm.
5. Droog het brood in de oven of leg ze heel even in de barbecue.
6. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in het gewenste formaat.
7. Haal de kalfsoesters ongeveer 30 minuten voordat ze op de barbecue gaan uit de koeling.
8. Wanneer je beschikt over twee barbecues kun je de hele maaltijd maken op de barbecue en anders kun je onderstaande stappen op het fornuis maken.

Bereiding paddenstoelensaus

1. Zet een skillet op de barbecue en smelt een klontje boter.
2. Voeg de bloem toe en mix de bloem en gesmolten boter met een garde. Blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe.
3. Afhankelijk van de hoeveelheid bloem kan het zijn dat je meer of minder bouillon nodig hebt. Maak de saus tot de gewenste dikte en voeg eventueel ketjap manis toe om wat meer smaak te geven aan de saus en er een mooie kleur aan te geven. 
4. Voeg de paddenstoelen toe of bak deze apart.
5. Breng de saus aan de kook en blijf goed roeren. Laat de saus even rustig koken en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Bereiding Belgische Blauwe Kalfsoesters met krokante kruidenkorst en zoete aardappelpuree

1. Zet een skillet op de barbecue en smelt een klontje boter.
2. Voeg de sjalotten toe in de skillet en laat ze rustig garen met een beetje basterdsuiker zodat ze karamelliseren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
3. Rooster in de tussentijd de pecannoten heel even in de barbecue.
4. Snijd het brood fijn in kleine blokjes.
5. Neem een kom en meng het broodkruim met de verse kruiden en voeg de helft van de sjalotten toe. Snijd de sjalotten eerst nog fijn voordat je ze toevoegt.
6. Meng alles goed door elkaar en breng het op smaak door zout en versgemalen peper toe te voegen. Schenk er een beetje olijfolie in om het mengsel te binden.
7. Controleer of de zoete aardappelen gaar zijn door erin te drukken. Wanneer ze mooi zacht zijn kunnen ze eraf worden gehaald. 
8. Leg de kalfsoesters boven het directe gedeelte van de barbecue en grill ze heel even voor 1 minuut tot het vlees loslaat van het rooster.
9. Draai ze om en leg ze boven het indirecte gedeelte van de barbecue. Voorzie de groene asperges van een beetje olijfolie en leg ze boven het indirecte gedeelte van de barbecue.
10. Strijk de gegrilde zijde in met mosterd en voorzie deze zijde met het broodmengsel en sluit de deksel. De kalfsoesters zijn klaar wanneer de kerntemperatuur 60 graden is (ongeveer 5 a 10 minuten).
11. Pel de zoete aardappelen en prak ze fijn met een vork. Voeg vervolgens de fijn gesneden pecannoten toe en de overige sjalotten. Meng alles goed door elkaar met een klontje boter en een beetje melk. Wanneer het mengsel te grof is van structuur kun je meer melk toevoegen. Breng de puree verder op smaak met zout en versgemalen peper.
12. Controleer de kerntemperatuur en laat de kalfsoesters heel even rusten.
13. Serveer de kalfsoesters samen met de zoete aardappelpuree, paddenstoelensaus en de groene asperges. Schenk er een lekker winterbier bij of een mooie rode wijn.

Succes met het maken, groetjes Grillfun

 

 

 

 

Terug naar resultaten Volgende recept