Spareribs de favoriet van half Nederland. Je kunt er alle kanten mee op! Onze vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft dit keer de spareribs bereid met een heerlijke kruidenmix en afgelakt met zwarte-kersen/citroen glaze. Marc aan het woord:

Laten we eens een leuke sparerib variant maken: een kersenglazed rib met een lekkere zoetzure nasmaak. Voor dit speciale recept haal ik mijn Weber Smokey Mountain weer eens uit de garage en realiseer me hoe leuk het ook alweer was op deze smoker te koken. Het recept is eenvoudig voor wie de 3-2-1 methode al hanteert en voor alle anderen: gewoon de instructie lezen. Ik combineerde deze lekkere ribs met een gepofte aardappel die ik pofte in de vuurschaal van de WSM. De basis zijn lekkere ribben van Brabants varken van DeVleesboerderij.nl. Ik gebruik een basiskruidenmix om de ribben te rubben. Op het moment dat de ribben in het aluminiumfolie gaan, doe ik er kersensap in plaats van appelsap bij. Ik lak de ribben met zwarte-kersen/citroen glaze die ik zelf maak. Veel plezier en laat het smaken.

Het gerecht is voor 4 porties en heeft een voorbereidingstijd van 12 uur. De bereidingstijd is tussen de 6 en 8 uur.

Ingredienten

• 1,5-2 kg varkensribben
• Kruidenmix/rub
• 2 el suiker
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 tl mosterdpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 2 el paprikapoeder
• 2 el zeezout

Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft voor ons een zoet, maar toch gekruid Zuid-Afrikaans hoofdgerecht van lamsfilet, abrikozen en peper gemaakt! Marc aan het woord:

In Zuid-Afrika wordt er regelmatige een sosatie gemaakt op de barbecue (of braai), het is eigenlijk een spies met vlees, zoals ook een saté. In de Karoo (woestijngebied) worden veel lammeren gehouden en abrikozen geteeld. Dit zien we ook terug in dit gerecht.

Bij dit gerecht maak ik gebruik van lekkere malse lamsfilet van DeVleesboerderij.nl. De marinade maak ik van tevoren en het vlees laat ik twee dagen marineren. Ik combineer deze lekkernij met een bijpassende gemengde wilde rijst met gesneden rode pepertjes. De totale bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 80 minuten.

Ingredienten

• 500 gram lamsfilet
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• olijfolie
• zoutvlokken
• 300 gram gedroogde abrikozen
• 1 rood pepertje
• Wilde rijst naar behoefte

---

Ingredienten Marinade

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 uien
• 6 limoenen (sap van) versgeperst
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel koriander
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker

Bereiding

1. Als eerste snijd ik de uien in kleine stukjes. Dan verhit ik een skillet (of pan in de keuken), voeg ik wat olijfolie toe en fruit de uien goudbruin.
2. Dan pers ik de limoenen, snijd ik de knoflook fijn en snijd ik de koriander fijn. Ik voeg het limoensap, de basterdsuiker, de knoflook, koriander en het currypoeder toe aan de skillet en laat het een paar minuten pruttelen.
3. Laat de marinade afkoelen en ga verder als de marinade helemaal koud is. Ondertussen maak ik het vlees gereed.
4. Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak. Ik snijd het vlees in blokjes, afhankelijk van het aantal spiesen die je maakt moet je even tellen hoeveel blokjes je snijdt.
5. Als de marinade is afgekoeld doe ik het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de marinade er bovenop. Met mijn handen masseer ik de marinade door het zakje zodat alles vlees is bedekt. Ik sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden. Dan leg ik het zakje in de koeling en laat het ongeveer 2 dagen liggen.
6. Ongeveer vier uur voordat ik de spiesen op de barbecue ga maken leg ik de abrikozen in een bakje met ruim warm water. Ik wil het fruit wat laten wellen, maar ze moeten ook niet zo zacht zijn dat ze van de spies afvallen.
7. Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig direct. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector niet gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur in de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 150 graden.
8. Dan was ik de twee paprika’s en snijd deze in een soort van vierkante grote stukken. Dan smeer ik de stukken paprika in met wat olijfolie en doe er wat zoutvlokken op. Ik snijd het pepertje in kleine stukjes.
9. De spiesen maken doe ik door het lamsvlees, de paprika, de pruimen en abrikozen aan de spiesen te rijgen. Dat is erg eenvoudig. De overgebleven marinade kun je later als saus opwarmen.
10. Dan gaan de spiesen de barbecue op. Ik gebruik er zelf een spiesenrekje voor zodat ik makkelijk de spiesen in vier posities boven het directe vuur kan leggen. In een kleine skillet kun je nog de rest van de marinade opwarmen. De barbecue gaat in de natuurlijk even dicht.
11. Ondertussen kook ik de rijst en daarna roer ik het gele pepertje erdoor.
12. Bij een kerntemperatuur van 150 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 30 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constante) temperatuur van je barbecue.  

    Ik serveer de rijst, de spiesen en marinade direct.

    Smakelijk!

Vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft liefde en geduld voor het vak barbecuen. Dat laat hij zien met zijn variant op de pastrami sandwiches. De Brisket is maar liefst 6 dagen gepekeld, voordat deze werd gerookt op de Kamado. Marc aan het woord:

Pastrami sandwiches zijn helemaal hot momenteel. Het is oorspronkelijk een Roemeens gerecht dat gemaakt werd met lamsvlees. De Joden namen het mee naar de VS en daar is de pastrami sandwich ontstaan die veelal met brisket gemaakt wordt.

Er bestaat niet één recept, pastrami is door de jaren heen geëvolueerd. Oorspronkelijk was het een gezouten en gerookt stuk vlees met als doel het langer houdbaar maken. Later zijn daar complexe kruidenmixen bij gekomen waarmee gepekeld en gerubbed wordt. Met de bereiding in dit recept probeer ik vrij kort bij de originele bereiding te blijven met hier en daar een persoonlijke touch. Het vlees wordt eerst 6! dagen gepekeld en daarna gerookt. Dan snijd je het in dunne plakken en beleg je er je sandwich mee. Je kan het warm eten of laten afkoelen, beide zijn lekker. Probeer ook mijn leuk aangeklede pastrami sandwich. Traditioneel gebruikt men een hele brisket hiervoor maar ik bestelde een portie brisket van 1,5 kg bij DeVleesboerderij.nl en smulde er heerlijk van!

Ingredienten algemeen

• 1,5kg brisket flat cut
• 1 zak toastbrood
• 1 pot augurk, slices
• 2 bakjes Philadelphia roomkaas
• 4 Vleestomaten
• 4 rode uien
• 3 eetlepels mosterd

Onze huisblogger Grillfun gebruikt graag verse kruiden. En wat past er beter bij Lamshaas als tijm en rozemarijn? Het Lamshaas is bereid met sidedishes als asperges en krieltjes. Grillfun aan het woord: 

Er is weer een super combinatie ontstaan bij dit gerecht. Lamshaasjes met witte asperges en dragonsaus en gebakken krieltjes. Een heerlijk lente / zomergerecht waar je van kan genieten met of zonder een goed glas wijn. 

Ik moet bekennen dat dit de eerste keer was dat ik Lamshaas bereidde en zelfs gegeten heb. Hierdoor heb ik eerst getest met smaken en kruiden om zo tot dit gerecht te komen. Na wat brainstormen kwamen wij op dit geweldige idee. Kruid de lamshaas niet te sterk, omdat je dit mooie stukje vlees zoveel mogelijk puur wilt proeven. Na de bereiding en de eerste hap was ik verkocht, en ga dit recept zeker vaker bereiden tijdens het aspergeseizoen. Soms heb je gewoon niet veel meer nodig dan een aantal mooie producten en een goed stuk vlees. Dit is zo’n recept wat mooi in balans is en door de combinatie met de sauvignon blank heb je een mooie balans van wijn en spijs. 

Lamshaas

De Lamshaas is het meest zachte stukje vlees van een lam. Het vlees is een dun langwerpig stuk vlees dat uit de rug van het lam wordt gesneden. Lamshaas zit aan de binnenzijde van het karkas waar de ribben aan de wervelkolom vastzitten. Bereid het vlees bij voorkeur rosé en het is super mals. Naast dit recept is lamshaas ook ideaal om te verwerken in een heerlijke salade. Dit is iets wat ik de volgende keer ga proberen. 

Ingrediënten  

• 500 gram Lamshaasjes
• bosjes verse tijm
• bosje verse rozemarijn
• zout en versgemalen peper
• 500 gram krieltjes
• witte asperges
• klontjes roomboter
• witte wijn

Onze huisblogger Grillfun maakt het liefste alles zelf vers klaar. Zo ook bij dit recept waar hij zelfgemaakte marinade, taco's en guacamole maakt. Het kan niet op! Grillfun aan het woord:

Jaja, dit is echt een zomerrecept en voor sommige een gerecht dat ze iedere dinsdag maken! Taco’s maar dit keer met een heerlijk gemarineerde Skirt steak van de barbecue natuurlijk. Niet alleen het vlees gaan we grillen maar de taco’s gaan we natuurlijk ook zelf maken. Het is helemaal niet moeilijk en natuurlijk super gaaf om ze zelf eens te maken. De taco’s worden gevuld met gemengde sla, snack tomaten omdat ze lekker zoet zijn en de skirt steak natuurlijk in een lekkere frisse en pittige marinade. Om het af te maken voegen we er nog een salsa aan toe en guacamole. Serveer er een lekker bier bij en jou maaltijd is compleet. 

In het recept kun je lezen dat we de tortilla’s zelf maken. Een tortilla en taco zijn hetzelfde alleen wordt de tortilla gevuld met wat je maar wilt en gevouwen. Wanneer je dit hebt gedaan heb je een taco.  Om de tortilla te maken heb ik tarwemeel gebruikt maar je kunt natuurlijk ook maismeel gebruiken. De taco’s die je in de supermarkt krijgt zijn vaak hard en krokant. Het grappige is dat dit eigenlijk helemaal geen taco’s zijn volgens Mexicaanse begrippen. In Mexico noemen ze dit een Tostada. Zo zie je maar dat benamingen kunnen veranderen van gerechten als het naar een ander land gaat. 

Ingrediënten marinade

• 1 Skirt steak van 1 kg
• 1 jalapeño peper
• verse koriander
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen
• olijfolie
• ½ theelepel komijn
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel peper

Onze huisblogger Grillfun heeft de ruggengraat en borstbeen moeten kraken. Gelukkig niet van zichzelf, maar van de kip voor dit overheerlijke gerecht! Grillfun aan het woord:

Gevlinderde kip of spatchcock chicken zoals velen het noemen is niet meer dan de ruggengraat verwijderen en het borstbeen breken van de kip. Het klinkt allemaal niet zo vriendelijk maar het is een manier om een hele kip te bereiden. De kip gaan we vervolgens onderhuids marineren met een kruidenboter die we zelf maken en inwrijven met een kruidenmengsel. Het geweldige aan dit recept is dat je een complete maaltijd maakt in een skillet door de kip op de aardappelen te leggen tijdens de bereiding. Het vet dat op de aardappelen druipt geeft weer een extra smaak af aan de aardappelen. 

Je kunt er zelf voorkiezen wat voor groenten je toevoegt aan het aardappelmengsel. Dit keer heb ik het lekker simpel gehouden, maar je kunt natuurlijk ook tomaten toevoegen of zelfs bonen. Net wat je lekker vindt om bij aardappelen te eten met kip. 

Het gerecht kun je natuurlijk ook gewoon in een hete luchtoven maken. Gebruik dan gewoon een ovenschaal en voeg hierin de aardappelen met de gevlinderde kip.

Ingrediënten 

• 1 hele kip
• 2 eetlepels verse tijm
• 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
• ½ theelepel zeezout
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• versgemalen peper
• ½ eetlepel olijfolie

Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft voor ons een heerlijk hoofdgerecht met runder shortribs gemaakt! Marc aan het woord:

Als je ribben gaat maken op de barbecue kun je natte of droge ribben maken. De natte zijn de ribben waar je een saus of lak opsmeert, de droge krijgen alleen een seasoning, een kruidenmix dus. De natte variant is vaak wat zoeter en de droge variant wat kruidiger of pittiger. Deze Texas-style bereiding wordt gedaan met een eenvoudige zwarte peper- en zeezout seasoning, een droge variant dus. 

Bij deze Texas style shortribs gaan we uit van de shortribben, dat is het onderste stuk van de prime-rib van het rund. Dit stuk bevat wat meer vet en is wat meer dooraderd. Voor deze typisch Amerikaanse bereiding maak ik gebruik van oer-Nederlands vlees. Ik gebruikte 2 kilogram Bommelerwaard shortribs van DeVleesboerderij.nl mijn vaste vleesleverancier. Deze werden netjes vers bij mij thuisbezorgd.

Als eerste bereiden we het vlees voor, daarna gaan we het flink seasonen met peper en zout. Deze peper- en zoutmix noemen de Texanen een Dalmatian rub (vanwege het zwart/wit van de honden…..) Door de indirecte bereiding van lange duur wordt de pepersmaak ook een stuk minder. We bereiden de ribben indirect en roken met volgens de traditie met eik, hickory of mesquite. Ik gebruikte dit keer eikenhout blokjes en Black Label houtskool van Het Luxe Buitenleven.

Direct nadat het vlees op de barbecue ligt, begin ik aan de coleslaw. Deze is lekkerder als hij een tijdje in de koeling gestaan heeft. De coleslaw is voor 4 personen als vervanger van groente en aardappelen. 

Houd het deksel tijdens het roken zo veel mogelijk dicht, voor mij is dat moeilijk want ik wil zo nu en dan een foto voor jullie maken. Je zal zien dat het ribrack transformeert. Het vlees komt deels los van de ribben en rijst omhoog. Je ziet dan ook het sap tussen de vleeslagen in. 

Na 8u roken bereik je een kerntemperatuur van 93 graden. Je zal zien dat het vlees zich heeft teruggetrokken van de puntjes van de ribben. Je moet ook niet zuinig zijn met rookhout. Ik gebruikte zelf 3 blokken. Na het roken bestrooien we de ribben nog met wat zout en laten we ze 45 minuten rusten. Het is de bedoeling dat het vlees nog een ‘bite’ heeft.  Ik serveer de ribben met de coleslaw. Smakelijk!

De totale bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 9 uur.

Sloppy Joe's kunnen de kids echt zelf maken voor vaderdag. Wel met een beetje hulp uiteraard, maar naast dat de keuken een bende is misschien, kan er verder weinig aan mis gaan! Ook zal lieve pappa deze Slopy Joe's zeker waarderen. Te meer omdat er bier, spek, jalapeño én bier in zit! Daar draait zijn motor wel weer even op ;-)

Ingrediënten vaderdag Sloppy Joes

• 1 kilo Bommelerwaards rundergehakt
• 1 groene paprika
• Bladselderij
• jalapeños
• 200 gram dik gesneden spek
• 1 gele ui
• ketchup
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blikje tomaten puree
• 1 el worcester sauce
• 1 el grove mosterd
• 1 fles bier. Wij gebruikten een lekkere zoete Trippel: Schuppenboer van 'Het Nest'
• blok cheddar 300 gram
• 6 zachte broodjes

Dit zachte en smaakvolle stuk vlees gaat perfect met hartige sidedishes. Het hele gezin likt zijn vingers erbij af! Huisblogger Grillfun snapt dat wel! Grillfun aan het woord:

Het barbecue seizoen is weer lekker bezig! Het liefste maak ik een mooi stuk vlees waar wij met het hele gezin van kunnen genieten. In dit recept maak ik dan ook een mooie Côte de Boeuf met blauwe kaassaus en serveer er Hasselback aardappelen bij met gegrilde tomaten. 

Ben je niet zo’n liefhebber van kaassaus? Serveer deze er dan los bij zodat je gasten kunnen kiezen of ze deze er wel of niet bij eten. Zelf vind ik het een aparte combinatie die wij hier graag eten. Het is natuurlijk weer iets anders maar je krijgt er wel een smaak explosie bij. Naast dit heerlijke stuk vlees zou ik er een mooie rode wijn bij serveren zoals een Shiraz Cabernet. Dan zijn alle smaken mooi in balans en heb je een geweldige maaltijd waar iedereen van gaat genieten. 

Côte de Boeuf

De Côte de Boeuf komt van de laatste 6 ribben van een rund. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en zit vast aan de lende. Het vlees is mooi zacht doordat de voorkant van het rund minder gespierd is. In het vlees is een duidelijke vetstructuur te zien waardoor het vlees weer meer smaak heeft. Op de foto kun je zien dat bij de Côte de Boeuf er nog een gedeelte van het bot aanzit. De Rib Eye is identiek en heeft dezelfde structuur maar dan zonder bot. Je kunt daarom voor dit recept ook een Rib Eye gebruiken, maar zelf vind ik de Côte de Boeuf een mooi en stoer stuk vlees om te serveren als er mensen bij ons komen eten. Heerlijk het vlees aansnijden aan tafel en lekker genieten met z’n allen met een goed glas wijn.

Ingrediënten 

• 1 Côte de Boeuf van minimaal 1 kg
• zout en versgemalen peper
• 1 knoflook bol
• 1 jalapeño peper
• 150 gram blauwe kaas (St Agur Ca)
• 100 gram roomkaas (Delice de Bourgogne)
• scheutje appelcider azijn
• 1 sjalot
• cocktail tomaten
• cheddar kaas
• verse platte peterselie

Wij zijn dol op Hamburgers, daarom hebben wij er ook zo veel en kun je ze zo groot of klein laten portioneren als jij wilt! Onze huisblogger Grillfun is ook gek op burgers. Daarom heeft hij speciaal voor ons 6 verschillende Hamburgers gemaakt. Dat wordt nog lastig kiezen! Grillfun aan het woord: 

Burgers wie is er niet gek op zou ik zeggen! Wij eten regelmatig een burger en het is altijd super gaaf om een mooie combinatie te verzinnen. Iedereen heeft zo zijn eigenvoorkeur bij ons waardoor ik vaak diverse sauzen en toppings maak zodat iedereen zijn eigen burger kan samenstellen. Het is ook super leuk voor op een feest. Iemand gaat burgers grillen en bacon en misschien wat toppings zoals gekarameliseerde uien. De rest kun je overlaten aan de gasten.

Tegenwoordig zie je veel mega hoge burgers die je eigenlijk niet normaal kunt eten. Op de foto ziet het er natuurlijk super gaaf uit, maar praktisch is het niet. Daarom heb ik in dit recept normale burgers gemaakt die je gewoon normaal kunt eten. Je moet dit recept ook vooral zien als inspiratie zodat je zelf mooie combinaties kunt maken met de diverse burgers die verkrijgbaar zijn in de onlineshop. Er zijn 12 verschillende patties verkrijgbaar, en in dit recept heb ik zes combinaties gemaakt met diverse patties van 150 gram. Je kunt het gewicht van de burger makkelijk zelf bepalen en zijn verkrijgbaar in het gewicht van 100 tot 250 gram. De patties waren perfect voor het formaat bun dat ik gebruikte. Wanneer je de patty uit de verpakking haalt kun je deze natuurlijk nog altijd vormen naar het formaat broodje dat je gaat gebruiken. Zoals je kunt zien op de foto’s heb ik overal het zelfde broodje gebruikt. Het is natuurlijk ook lekker om juist te variëren met het soort broodje. Er zijn genoeg broodjes verkrijgbaar van een Kaiser broodje, Italiaanse bol tot een hamburgerbroodjes. Ik had voor dit recept zelf brioche broodjes gemaakt. Combineer en zoek jou lekkerste combinatie want dat maakt koken of grillen zo leuk. 

Kaas

Op een goeie burger zit natuurlijk kaas. Wanneer je door de supermarkt loopt of als je naar een kaasboer gaat zie je zoveel soorten en smaken. In onderstaande recepten maak ik gebruik van drie soorten kaas. Natuurlijk de Cheddar kaas die heel vaak word gebuikt maar ook een blauwe schimmel kaas en mozzarella. Waar je op moet letten bij de keuze is dat je een kaas gebruikt die kan smelten want niet alle kazen smelten even gemakkelijk. Een kaas die niet smelt kan natuurlijk ook, zoals een old Amsterdam. Zelf vind ik Cheddar het lekkerste op een burger maar dan moet je wel echte kopen en niet die per stuk in plastic verpakt is. Tegenwoordig is deze ook gewoon verkrijgbaar in de supermarkt. Wanneer je naar een kaasboer gaat vind ik het persoonlijk altijd super om te praten over wat je gaat maken. Hij heeft de kennis van de soorten kaas die hij verkoopt. Vertel wat voor soort vlees je gaat gebruiken en er kunnen geweldige combinaties ontstaan. Denk bij een burger naast bovenstaande soorten aan een provolone, gorgonzola, münster en bijvoorbeeld camembert. 

Burger recepten

In onderstaande beschrijvingen kun je alle toppings en sauzen die ik heb gebruikt vinden. De verhoudingen in de recepten zijn voor ongeveer 2 burgers. Ga je meer burgers maken? Pas dan de verhouding aan naar het aantal dat je gaat bereiden. Naast de foto’s van de burgers zie je hoe ik ze heb opgebouwd en vindt je de overige ingrediënten die zijn toegepast.