fb pixel

Alleen het beste vlees, zo tot de deur.

0 product(en) - €0,00
  • Home
  • Recepten & vleesdingen

Recepten & vleesdingen - www.DeVleesboerderij.nl

Thanksgiving babykalkoen gevuld met kippengehakt en noten

Thanksgiving babykalkoen gevuld met kippengehakt en noten

Vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq is dankbaar voor zijn kalkoen en wij zijn dankbaar voor het gerecht dat hij voor ons gemaakt heeft!

Vandaag is het weer Thanksgiving, het Amerikaanse feest, dat men viert om te bedanken voor de oogst. Toevallig heb ik deze week een kalkoen geoogst bij DeVleesboerfderij.nl en ga ik die voor deze feestdag gereed maken. In Amerika is het echt een dag waarop families van ver bij elkaar komen. Het eten staat dan centraal en er wordt vaak kalkoen gegeten. De dag wordt dan ook wel ‘turkey-day’ genoemd, sinds Kennedy is het zelfs de gewoonte dat de president elk jaar op Thanksgiving één kalkoen gratie verleend. Dit recept start met een mooie Hollandse babykalkoen van ongeveer 3 kilo. Dit keer pekel ik de kalkoen niet van tevoren. De meningen zijn erg verdeeld over of je een kalkoen (of kip) moet pekelen. Sommige mensen vinden dat het sappiger wordt en anderen vinden juist dat het vlees er ook wateriger door wordt. Voor mij is het simpel, de vorige keer heb ik de kalkoen gepekeld, nu doen we dat een keer niet. Het voordeel daarvan is dat je alles op een dag kan bereiden.

Let even op met dit recept, ik been de kalkoen zelf uit, dat is best wat werk en je hebt een goed gevogelte-mes, een gevogelte-schaar en wat handschoentjes nodig. Ik vond het leuk om te toen, maar het kostte me toch een uur om de kalkoen uit te benen. Op internet zijn er veel filmpjes te vinden hoe je dit moet doen. Je kan natuurlijk ook aan je slager vragen of hij hem voor je uitbeent. Zorg ook dat als je een diepvries kalkoen hebt, je deze helemaal laat ontdooien voordat je gaat beginnen. Het is een groot stuk vlees, dus het duurt wel even.

Ik serveer deze lekkere kalkoen met wat spruitjes, sinaasappelkwartjes en een lekkere bataatpuree. Je krijgt er een heerlijke honing-sinaasappel-jus cadeau bij. Je kan er gemakkelijk 10 man van laten smullen! Veel plezier met maken en opeten, ik vind het een top-recept!

Ingredienten kruidenmix

  • 1 el zout
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el gemalen komijn
  • ½ el zwarte peper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 2 el paprikapoeder

Herfst stoofpot met ree poulet

Herfst stoofpot met ree poulet van de BBQ

Onze huisblogger Grillfun heeft ons onzetten aangenaam verrast met een echt typisch herfstrecept Ree poulet! Wat een kleuren! Grillfun aan het woord:

De herfst is weer begonnen en dat wil natuurlijk zeggen dat er weer meer wild op het menu komt te staan. Wat zwaardere smaken en lekker rustig garen in een goed glas rode wijn. Neem vooral een fles rode wijn die je zelf ook graag drinkt want dat komt ten goede aan de smaak in het gerecht. Zelf gebruikte ik een pinot noir die qua karakter perfect past bij wild en ik zelf graag drink. Het zou zonde zijn om de rest van de wijn weg te doen omdat je hem niet lekker vindt.

Ree poulet

Een ree is een evenhoevig zoogdier uit de familie van de hertachtigen. De ree is geen grazer zoals een hert, maar een knabbelaar. Zijn voeding bestaat dan ook uit bramen, bessen, twijgen, scheuten, knoppen en loten. In de herfst en winter staat ree vaker op het menu dan in de zomermaanden terwijl deze dan ook gewoon verkrijgbaar is. Poulet gebruiken we echter meer in recepten die passen bij de herfst en winter. Poulet is mager vlees en wordt vaak gebruikt als soepvlees. Poulet wordt gesneden uit de borst en voorschouder. Het vlees is uitermate geschikt om langzaam te garen en daardoor perfect geschikt voor dit lekkere recept.

Ingrediënten

  • 1 kg ree poulet
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 uien in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 250 ml droge rode wijn (pinot noir)
  • 500 ml kippenbouillon
  • 5 takjes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 8 nieuwe aardappelen vastkokend
  • 1 grote winterpeen of 4 kleine
  • handvol bevroren erwten

Hertenbiefstuk van de BBQ met rode portsaus

Hertenbiefstuk van de BBQ met rode portsaus

In de herfst kan een hertenbiefstuk niet ontbreken. Het is een mals stuk vlees en heeft een volle smaak! Onze huisblogger Grillfun heeft het hertenbiefstuk geserveerd met een portsaus gemaakt. Grillfun aan het woord:

Hertenbiefstuk wordt gesneden van de haas van het een hert en is een heerlijk mals stuk vlees bij de juiste bereiding. Persoonlijk vind ik biefstuk het lekkerste als hij medium-rare wordt bereid, want dan is het vlees nog lekker mals. Bereid je de biefstuk te lang, dan wordt deze taai en dat is natuurlijk zonde van zo’n mooi stuk vlees. 

In dit recept neem ik je mee in de perfecte bereiding van hertenbiefstuk en om het helemaal af te maken serveer ik er een rode portsaus bij. Ideaal niet alleen voor de herfst maar ook feestelijk voor de kerstdagen om eens iets speciaals op tafel te zetten. Lekker makkelijk zonder stress omdat je de saus ook een dag van te voren kunt maken. Zet de saus als deze is afgekoeld in de koeling tot gebruik. Voeg de bessen pas toe als je saus gaat opwarmen. 

Als serveer tip kun je er bijvoorbeeld een pastinaakpuree bij serveren of voor kerst lekker met stoofperen en gegrilde groenten. Er is van alles mogelijk om er een echt feest van te maken.

Ingrediënten

  • 4 herten biefstukken a 200 gram
  • Bosje verse rozemarijn
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 sinaasappel
  • 75 ml port
  • 300 ml kippenfond
  • 170 gram viervruchten confiture
  • 75 gram blauwe bessen of cranberry

Prime-rib van de BBQ in tijmzout met champignons

Prime-rib van de BBQ in tijmzout met champignons

Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq voelde zich vandaag extra hungry hunkerde naar een mooie steak! Hij heeft voor ons een smaakvol gerecht met cote-du-boeuf oftewel prime-rib gemaakt! Marc aan het woord:

Vandaag maakte ik voor de eerste keer primerib/cote-du-boeuf. Het is het ribstuk van een rund en is mals, dooraderd en smaakvol In dit geval had ik een prime-rib van een Bommelerwaard rund van DeVleesboerderij.nl. Ik moet zeggen dat het erg goed bevallen is!! Zeker een aanrader dus. Ik marineerde dit stuk vlees in zelfgemaakt tijmzout en serveerde het samen met smashed potatoes en gegrilde champignons, beide met boursin kaas. Loopt het water je al in de mond? Lees dan hier het recept.

Ingredienten

  • 1 primerib = ongeveer 1 kilo
  • 1 bakje boursin (cuisine)
  • 20 grote champignons
  • 10 takjes tijm
  • 30 gr fleur de sel
  • 12-15 middelgrote aardappelen

Broodjes Whiskey pulled pork van de BBQ

Broodjes Whiskey pulled pork van de BBQ

Vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq had echt zin in een BBQ project! Hij heeft hier ook vele uren aan gewerkt. Marc aan het woord:

Ik heb al eerder een North Carolina pulled pork recept gemaakt, maar vandaag heb ik een andere variant in de aanbieding. Het is de whisky pulled pork burger. Wat is er whisky aan? Voor de injectiemix gebruik ik Schotse whiskysaus, het roken doe ik op Jack Daniels pellets en in de eindsaus gebruik ik ook weer Jack Daniels barbecuesaus. De eindsaus roer ik dan op het eind door het vlees zodat dit heerlijk smeuïg wordt. Uiteraard gebruikte ik vlees van Devleesboerderij. Als het vlees klaar ik bouw ik er een lekkere fris-zure burger mee die iedereen lekker zal vinden door de milde combinatie van smaken.

Het gerecht is voor 10 porties en heeft een voorbereidingstijd van 12 uur en een bereidingstijd van 10 uur.

Ingredienten algemeen

Kersenglazed Spareribs van de BBQ

Kersenglazed Spareribs van de BBQ

Spareribs de favoriet van half Nederland. Je kunt er alle kanten mee op! Onze vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft dit keer de spareribs bereid met een heerlijke kruidenmix en afgelakt met zwarte-kersen/citroen glaze. Marc aan het woord:

Laten we eens een leuke sparerib variant maken: een kersenglazed rib met een lekkere zoetzure nasmaak. Voor dit speciale recept haal ik mijn Weber Smokey Mountain weer eens uit de garage en realiseer me hoe leuk het ook alweer was op deze smoker te koken. Het recept is eenvoudig voor wie de 3-2-1 methode al hanteert en voor alle anderen: gewoon de instructie lezen. Ik combineerde deze lekkere ribs met een gepofte aardappel die ik pofte in de vuurschaal van de WSM. De basis zijn lekkere ribben van Brabants varken van DeVleesboerderij.nl. Ik gebruik een basiskruidenmix om de ribben te rubben. Op het moment dat de ribben in het aluminiumfolie gaan, doe ik er kersensap in plaats van appelsap bij. Ik lak de ribben met zwarte-kersen/citroen glaze die ik zelf maak. Veel plezier en laat het smaken.

Het gerecht is voor 4 porties en heeft een voorbereidingstijd van 12 uur. De bereidingstijd is tussen de 6 en 8 uur.

Ingredienten

  • 1,5-2 kg varkensribben
  • Kruidenmix/rub
  • 2 el suiker
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 2 el paprikapoeder
  • 2 el zeezout

Zuid-Afrikaanse sosaties van lamsfilet van de bbq met wilde rijst

Zuid-Afrikaanse sosaties van lamsfilet van de bbq met wilde rijst

Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft voor ons een zoet, maar toch gekruid Zuid-Afrikaans hoofdgerecht van lamsfilet, abrikozen en peper gemaakt! Marc aan het woord:

In Zuid-Afrika wordt er regelmatige een sosatie gemaakt op de barbecue (of braai), het is eigenlijk een spies met vlees, zoals ook een saté. In de Karoo (woestijngebied) worden veel lammeren gehouden en abrikozen geteeld. Dit zien we ook terug in dit gerecht.

Bij dit gerecht maak ik gebruik van lekkere malse lamsfilet van DeVleesboerderij.nl. De marinade maak ik van tevoren en het vlees laat ik twee dagen marineren. Ik combineer deze lekkernij met een bijpassende gemengde wilde rijst met gesneden rode pepertjes. De totale bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 80 minuten.

Ingredienten

  • 500 gram lamsfilet
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • olijfolie
  • zoutvlokken
  • 300 gram gedroogde abrikozen
  • 1 rood pepertje
  • Wilde rijst naar behoefte

Penang curry met eendenborst van de BBQ

Penang curry met eendenborst van de BBQ

Voor dit recept is onze huisblogger Grillfun in de geschiedenisboeken gedoken! Het dateert alweer van 1890. Wel met een kleine twist, want Penang curry werd normaal met varkensvlees bereid. Grillfun aan het woord:

Penang curry met eendenborst is een Thais gerecht wat normaal gesproken wordt gemaakt met varkensvlees. Echter bestaan er tegenwoordig zoveel varianten van dit gerecht dat ik dacht laten we er iets lekkers van maken. Het is al een heel oud recept wat voor het eerst werd beschreven in 1890 in het kookboek Tamra Kap Khao. 

Het recept is lekker makkelijk en prima om gewoon eens door de week te maken als je zin hebt om de barbecue aan te maken. Je kunt het natuurlijk ook gewoon binnen op het fornuis maken door de eendenborstfilet te bereiden in de koekenpan. Grill deze dan direct op de huid in een beetje olijfolie. Wanneer de huid krokant is kun je de filets omdraaien en even controleren wat de kerntemperatuur is. 

In het recept maak ik gebruik van een curry pasta. Deze kun je natuurlijk zelf maken maar ik verwacht dat de meeste mensen gewoon de currypasta gaan kopen in de supermarkt. Het leuke aan dit recept is dat je er lekker mee kan variëren door andere groenten toe te voegen of om gewoon varkensvlees te gebruiken of zelfs kip. 

Ingrediënten

  • 2 eendenborst met huid
  • ½ rode ui
  • 1/2 paksoi afhankelijk van het formaat
  • 2 eetlepels panang curry pasta
  • 400 ml kokosroom
  • 2 eetlepels vissaus
  • sugarsnaps
  • 1 theelepel rietsuiker
  • 1 wortel

Iberico Sparerib sandwichs met zelfgemaakte BBQ saus van onze huisblogger Grillfun

Iberico Sparerib sandwichs met zelfgemaakte BBQ saus van onze huisblogger Grillfun

Onze huisblogger Grillfun heeft voor deze sandwich zijn inspiratie opgedaan in de USA. Heeft er een eigen draai aan gegeven. And here you go: een heerlijke sandwich met Iberico ribben als resultaat. Grillfun aan het woord:

Damn wat was deze sparerib sandwich lekker zeg, en het smaakte veel beter dan ik mij kan herinneren. Een aantal jaar geleden ben ik voor me werk een aantal weken in Amerika geweest. In de plaats waar ik was, waren maar drie restaurants: Wendy’s, The Burger King en Subway. Niet echt restaurants waar ik graag kom, omdat het allemaal fastfood is. Maar na een dag hard werken ben ik naar de Subway gegaan en heb ik een Sparerib Sandwich besteld van een footlong, wat omgerekend 304,8 mm is. Of het precies zo lang was weet ik natuurlijk niet, maar damn wat was die lekker. 

Nu bedacht ik me dat het ook wel eens gaaf is om een sandwich te maken met spareribs erop. Om het botje makkelijk te kunnen verwijderen heb ik de 3-2-1 methode gehanteerd voor de bereidingDit is een beetje afhankelijk van de dikte van de spareribs natuurlijk. Het ging echter perfect met de Iberico Spareribs die ik gebruikte in dit recept. De laatste stap heb ik echter iets korter gemaakt dan de 3-2-1 methode. De spareribs heb ik na twee keer voorzien te hebben van saus eraf gehaald. Wat ongeveer uitkwam op een half uur en niet een uur zoals in de methode gebruikt wordt. Dit is echter allemaal een gevoel en afhankelijk van de temperatuur van de barbecue en de dikte van de ribben

Vervolgens heb ik het vlees van de botjes gehaald en de broodjes gemaakt. Voor 1 broodje van het formaat dat ik gebruikte heb je ongeveer ¾ sparerib nodig. Wanneer je ze gaat maken met een pistolet kun je met 2 spareribs denk ik ongeveer 4 tot 6 broodjes maken. 

Ingrediënten 

  • Iberico ribben
  • 2 baguette
  • 1 rode ui
  • zoetzure augurk plakjes
  • bakje pittige rauwkost
  • 75 gram rucola melange 
  • 2 pruim tomaten
  • 1 pakje appelsap

Nacho's schotel met pulled pork van de BBQ

Nacho's schotel met pulled pork van de BBQ

Wanneer je gekruid vlees een dag langer koel bewaard, is het nog smaakvoller! Dat is ook de gedachte van onze vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq. Nu alleen nog een Mexciaans tintje er aan toevoegen en je bent klaar! Marc aan het woord:

Gisteren heb ik een enorme portie pulled pork gemaakt, heerlijk! Maar het is natuurlijk te veel voor het gemiddelde gezinnetje. Wat ik altijd doe is het vlees dat ik niet direct gebruik, vacumeren en in de diepvries bewaren. Wat óók kan is direct de dag erna deze lekkere nacho pulled pork schotel maken, hiermee kun je lekker Mexicaans genieten met vrienden en familie. Van oorsprong is de nacho schotel een Tex-Mex gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht wordt geconsumeerd. Het gerecht is genoemd naar een Mexicaanse ober die Nacho werd genoemd. De basis wordt gevormd door tortillachips, met jalapeños en kaas. Daarna zijn er vele varianten op verzonnen. Mijn nacho schotel is met pulled pork en barbecue saus. Ik maak er een verse guacamole bij, doe er zure room bij en een lekker fris Sangriaatje (voor de oplettende lezer: Sangria is Spaans ;-). Geniet er van!

Het gerecht is voor 4 porties en heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 15 minuten.

Ingredienten schotel

  • 200 gram tortillachips
  • Blikje mais (uitgelekt)
  • 1/2 rode ui
  • Potje Jalapeños (hoeveelheid naar eigen smaak)
  • Je favoriete BBQ saus
  • 400-500 gram pulled pork uit recept broodjes Whiskey pulled pork
  • 100 gram versgeraspte cheddar
  • 200 gram geraspte emmentaler
  • 2 lente-uitjes
  • 20 cherry tomaatjes in stukjes gesneden
  • Verse koriander blaadjes
  • Potje zure room

Gevlinderde kip van de BBQ met tijm en citrusvruchten

Gevlinderde kip van de BBQ met tijm en citrusvruchten

Onze huisblogger Grillfun heeft de ruggengraat en borstbeen moeten kraken. Gelukkig niet van zichzelf, maar van de kip voor dit overheerlijke gerecht! Grillfun aan het woord:

Gevlinderde kip of spatchcock chicken zo
als velen het noemen is niet meer dan de ruggengraat verwijderen en het borstbeen breken van de kip. Het klinkt allemaal niet zo vriendelijk maar het is een manier om een hele kip te bereiden. De kip gaan we vervolgens onderhuids marineren met een kruidenboter die we zelf maken en inwrijven met een kruidenmengsel. Het geweldige aan dit recept is dat je een complete maaltijd maakt in een skillet door de kip op de aardappelen te leggen tijdens de bereiding. Het vet dat op de aardappelen druipt geeft weer een extra smaak af aan de aardappelen. 

Je kunt er zelf voorkiezen wat voor groenten je toevoegt aan het aardappelmengsel. Dit keer heb ik het lekker simpel gehouden, maar je kunt natuurlijk ook tomaten toevoegen of zelfs bonen. Net wat je lekker vindt om bij aardappelen te eten met kip. 

Het gerecht kun je natuurlijk ook gewoon in een hete luchtoven maken. Gebruik dan gewoon een ovenschaal en voeg hierin de aardappelen met de gevlinderde kip.

Ingrediënten 

  • 1 hele kip
  • 2 eetlepels verse tijm
  • 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • versgemalen peper
  • ½ eetlepel olijfolie

Texas style shortribs van de BBQ met originele Texas coleslaw

Texas style shortribs van de BBQ met originele Texas coleslaw

Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft voor ons een heerlijk hoofdgerecht met runder shortribs gemaakt! Marc aan het woord:

Als je ribben gaat maken op de barbecue kun je natte of droge ribben maken. De natte zijn de ribben waar je een saus of lak opsmeert, de droge krijgen alleen een seasoning, een kruidenmix dus. De natte variant is vaak wat zoeter en de droge variant wat kruidiger of pittiger. Deze Texas-style bereiding wordt gedaan met een eenvoudige zwarte peper- en zeezout seasoning, een droge variant dus. 

Bij deze Texas style shortribs gaan we uit van de shortribben, dat is het onderste stuk van de prime-rib van het rund. Dit stuk bevat wat meer vet en is wat meer dooraderd. Voor deze typisch Amerikaanse bereiding maak ik gebruik van oer-Nederlands vlees. Ik gebruikte 2 kilogram Bommelerwaard shortribs van DeVleesboerderij.nl mijn vaste vleesleverancier. Deze werden netjes vers bij mij thuisbezorgd.

Als eerste bereiden we het vlees voor, daarna gaan we het flink seasonen met peper en zout. Deze peper- en zoutmix noemen de Texanen een Dalmatian rub (vanwege het zwart/wit van de honden…..) Door de indirecte bereiding van lange duur wordt de pepersmaak ook een stuk minder. We bereiden de ribben indirect en roken met volgens de traditie met eik, hickory of mesquite. Ik gebruikte dit keer eikenhout blokjes en Black Label houtskool van Het Luxe Buitenleven.

Direct nadat het vlees op de barbecue ligt, begin ik aan de coleslaw. Deze is lekkerder als hij een tijdje in de koeling gestaan heeft. De coleslaw is voor 4 personen als vervanger van groente en aardappelen. 

Houd het deksel tijdens het roken zo veel mogelijk dicht, voor mij is dat moeilijk want ik wil zo nu en dan een foto voor jullie maken. Je zal zien dat het ribrack transformeert. Het vlees komt deels los van de ribben en rijst omhoog. Je ziet dan ook het sap tussen de vleeslagen in. 

Na 8u roken bereik je een kerntemperatuur van 93 graden. Je zal zien dat het vlees zich heeft teruggetrokken van de puntjes van de ribben. Je moet ook niet zuinig zijn met rookhout. Ik gebruikte zelf 3 blokken. Na het roken bestrooien we de ribben nog met wat zout en laten we ze 45 minuten rusten. Het is de bedoeling dat het vlees nog een ‘bite’ heeft.  Ik serveer de ribben met de coleslaw. Smakelijk!

De totale bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 9 uur.

Geef een bug door en verdien een coupon twv 5,-!

Deze website maakt gebruik van cookies.
Voor meer informatie over cookies, zie Cookies Policy.