Voor dit recept is onze huisblogger Grillfun in de geschiedenisboeken gedoken! Het dateert alweer van 1890. Wel met een kleine twist, want Penang curry werd normaal met varkensvlees bereid. Grillfun aan het woord:
Penang curry met eendenborst is een Thais gerecht wat normaal gesproken wordt gemaakt met varkensvlees. Echter bestaan er tegenwoordig zoveel varianten van dit gerecht dat ik dacht laten we er iets lekkers van maken. Het is al een heel oud recept wat voor het eerst werd beschreven in 1890 in het kookboek Tamra Kap Khao.
Het recept is lekker makkelijk en prima om gewoon eens door de week te maken als je zin hebt om de barbecue aan te maken. Je kunt het natuurlijk ook gewoon binnen op het fornuis maken door de eendenborstfilet te bereiden in de koekenpan. Grill deze dan direct op de huid in een beetje olijfolie. Wanneer de huid krokant is kun je de filets omdraaien en even controleren wat de kerntemperatuur is.
In het recept maak ik gebruik van een curry pasta. Deze kun je natuurlijk zelf maken maar ik verwacht dat de meeste mensen gewoon de currypasta gaan kopen in de supermarkt. Het leuke aan dit recept is dat je er lekker mee kan variëren door andere groenten toe te voegen of om gewoon varkensvlees te gebruiken of zelfs kip.
Ingrediënten
- 2 eendenborst met huid
- ½ rode ui
- 1/2 paksoi afhankelijk van het formaat
- 2 eetlepels panang curry pasta
- 400 ml kokosroom
- 2 eetlepels vissaus
- sugarsnaps
- 1 theelepel rietsuiker
- 1 wortel
Onze huisblogger Grillfun heeft voor deze sandwich zijn inspiratie opgedaan in de USA. Heeft er een eigen draai aan gegeven. And here you go: een heerlijke sandwich met Iberico ribben als resultaat. Grillfun aan het woord:
Damn wat was deze sparerib sandwich lekker zeg, en het smaakte veel beter dan ik mij kan herinneren. Een aantal jaar geleden ben ik voor me werk een aantal weken in Amerika geweest. In de plaats waar ik was, waren maar drie restaurants: Wendy’s, The Burger King en Subway. Niet echt restaurants waar ik graag kom, omdat het allemaal fastfood is. Maar na een dag hard werken ben ik naar de Subway gegaan en heb ik een Sparerib Sandwich besteld van een footlong, wat omgerekend 304,8 mm is. Of het precies zo lang was weet ik natuurlijk niet, maar damn wat was die lekker.
Nu bedacht ik me dat het ook wel eens gaaf is om een sandwich te maken met spareribs erop. Om het botje makkelijk te kunnen verwijderen heb ik de 3-2-1 methode gehanteerd voor de bereiding. Dit is een beetje afhankelijk van de dikte van de spareribs natuurlijk. Het ging echter perfect met de Iberico Spareribs die ik gebruikte in dit recept. De laatste stap heb ik echter iets korter gemaakt dan de 3-2-1 methode. De spareribs heb ik na twee keer voorzien te hebben van saus eraf gehaald. Wat ongeveer uitkwam op een half uur en niet een uur zoals in de methode gebruikt wordt. Dit is echter allemaal een gevoel en afhankelijk van de temperatuur van de barbecue en de dikte van de ribben.
Vervolgens heb ik het vlees van de botjes gehaald en de broodjes gemaakt. Voor 1 broodje van het formaat dat ik gebruikte heb je ongeveer ¾ sparerib nodig. Wanneer je ze gaat maken met een pistolet kun je met 2 spareribs denk ik ongeveer 4 tot 6 broodjes maken.
Ingrediënten
- 2 Iberico ribben
- 2 baguette
- 1 rode ui
- zoetzure augurk plakjes
- bakje pittige rauwkost
- 75 gram rucola melange
- 2 pruim tomaten
- 1 pakje appelsap
Wanneer je gekruid vlees een dag langer koel bewaard, is het nog smaakvoller! Dat is ook de gedachte van onze vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq. Nu alleen nog een Mexciaans tintje er aan toevoegen en je bent klaar! Marc aan het woord:
Gisteren heb ik een enorme portie pulled pork gemaakt, heerlijk! Maar het is natuurlijk te veel voor het gemiddelde gezinnetje. Wat ik altijd doe is het vlees dat ik niet direct gebruik, vacumeren en in de diepvries bewaren. Wat óók kan is direct de dag erna deze lekkere nacho pulled pork schotel maken, hiermee kun je lekker Mexicaans genieten met vrienden en familie. Van oorsprong is de nacho schotel een Tex-Mex gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht wordt geconsumeerd. Het gerecht is genoemd naar een Mexicaanse ober die Nacho werd genoemd. De basis wordt gevormd door tortillachips, met jalapeños en kaas. Daarna zijn er vele varianten op verzonnen. Mijn nacho schotel is met pulled pork en barbecue saus. Ik maak er een verse guacamole bij, doe er zure room bij en een lekker fris Sangriaatje (voor de oplettende lezer: Sangria is Spaans ;-). Geniet er van!
Het gerecht is voor 4 porties en heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 15 minuten.
Ingredienten schotel
- 200 gram tortillachips
- Blikje mais (uitgelekt)
- 1/2 rode ui
- Potje Jalapeños (hoeveelheid naar eigen smaak)
- Je favoriete BBQ saus
- 400-500 gram pulled pork uit recept broodjes Whiskey pulled pork
- 100 gram versgeraspte cheddar
- 200 gram geraspte emmentaler
- 2 lente-uitjes
- 20 cherry tomaatjes in stukjes gesneden
- Verse koriander blaadjes
- Potje zure room
Onze huisblogger Grillfun heeft de ruggengraat en borstbeen moeten kraken. Gelukkig niet van zichzelf, maar van de kip voor dit overheerlijke gerecht! Grillfun aan het woord:
Gevlinderde kip of spatchcock chicken zoals velen het noemen is niet meer dan de ruggengraat verwijderen en het borstbeen breken van de kip. Het klinkt allemaal niet zo vriendelijk maar het is een manier om een hele kip te bereiden. De kip gaan we vervolgens onderhuids marineren met een kruidenboter die we zelf maken en inwrijven met een kruidenmengsel. Het geweldige aan dit recept is dat je een complete maaltijd maakt in een skillet door de kip op de aardappelen te leggen tijdens de bereiding. Het vet dat op de aardappelen druipt geeft weer een extra smaak af aan de aardappelen.
Je kunt er zelf voorkiezen wat voor groenten je toevoegt aan het aardappelmengsel. Dit keer heb ik het lekker simpel gehouden, maar je kunt natuurlijk ook tomaten toevoegen of zelfs bonen. Net wat je lekker vindt om bij aardappelen te eten met kip.
Het gerecht kun je natuurlijk ook gewoon in een hete luchtoven maken. Gebruik dan gewoon een ovenschaal en voeg hierin de aardappelen met de gevlinderde kip.
Ingrediënten
- 1 hele kip
- 2 eetlepels verse tijm
- 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
- ½ theelepel zeezout
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- versgemalen peper
- ½ eetlepel olijfolie
Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft voor ons een heerlijk hoofdgerecht met runder shortribs gemaakt! Marc aan het woord:
Als je ribben gaat maken op de barbecue kun je natte of droge ribben maken. De natte zijn de ribben waar je een saus of lak opsmeert, de droge krijgen alleen een seasoning, een kruidenmix dus. De natte variant is vaak wat zoeter en de droge variant wat kruidiger of pittiger. Deze Texas-style bereiding wordt gedaan met een eenvoudige zwarte peper- en zeezout seasoning, een droge variant dus.
Bij deze Texas style shortribs gaan we uit van de shortribben, dat is het onderste stuk van de prime-rib van het rund. Dit stuk bevat wat meer vet en is wat meer dooraderd. Voor deze typisch Amerikaanse bereiding maak ik gebruik van oer-Nederlands vlees. Ik gebruikte 2 kilogram Bommelerwaard shortribs van DeVleesboerderij.nl mijn vaste vleesleverancier. Deze werden netjes vers bij mij thuisbezorgd.
Als eerste bereiden we het vlees voor, daarna gaan we het flink seasonen met peper en zout. Deze peper- en zoutmix noemen de Texanen een Dalmatian rub (vanwege het zwart/wit van de honden…..) Door de indirecte bereiding van lange duur wordt de pepersmaak ook een stuk minder. We bereiden de ribben indirect en roken met volgens de traditie met eik, hickory of mesquite. Ik gebruikte dit keer eikenhout blokjes en Black Label houtskool van
Het Luxe Buitenleven.
Direct nadat het vlees op de barbecue ligt, begin ik aan de coleslaw. Deze is lekkerder als hij een tijdje in de koeling gestaan heeft. De coleslaw is voor 4 personen als vervanger van groente en aardappelen.
Houd het deksel tijdens het roken zo veel mogelijk dicht, voor mij is dat moeilijk want ik wil zo nu en dan een foto voor jullie maken. Je zal zien dat het ribrack transformeert. Het vlees komt deels los van de ribben en rijst omhoog. Je ziet dan ook het sap tussen de vleeslagen in.
Na 8u roken bereik je een kerntemperatuur van 93 graden. Je zal zien dat het vlees zich heeft teruggetrokken van de puntjes van de ribben. Je moet ook niet zuinig zijn met rookhout. Ik gebruikte zelf 3 blokken. Na het roken bestrooien we de ribben nog met wat zout en laten we ze 45 minuten rusten. Het is de bedoeling dat het vlees nog een ‘bite’ heeft. Ik serveer de ribben met de coleslaw. Smakelijk!
De totale bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 9 uur.
