Onze huisblogger Grillfun heeft de ruggengraat en borstbeen moeten kraken. Gelukkig niet van zichzelf, maar van de kip voor dit overheerlijke gerecht! Grillfun aan het woord:
Gevlinderde kip of spatchcock chicken zoals velen het noemen is niet meer dan de ruggengraat verwijderen en het borstbeen breken van de kip. Het klinkt allemaal niet zo vriendelijk maar het is een manier om een hele kip te bereiden. De kip gaan we vervolgens onderhuids marineren met een kruidenboter die we zelf maken en inwrijven met een kruidenmengsel. Het geweldige aan dit recept is dat je een complete maaltijd maakt in een skillet door de kip op de aardappelen te leggen tijdens de bereiding. Het vet dat op de aardappelen druipt geeft weer een extra smaak af aan de aardappelen.
Je kunt er zelf voorkiezen wat voor groenten je toevoegt aan het aardappelmengsel. Dit keer heb ik het lekker simpel gehouden, maar je kunt natuurlijk ook tomaten toevoegen of zelfs bonen. Net wat je lekker vindt om bij aardappelen te eten met kip.
Het gerecht kun je natuurlijk ook gewoon in een hete luchtoven maken. Gebruik dan gewoon een ovenschaal en voeg hierin de aardappelen met de gevlinderde kip.
Ingrediënten
- 1 hele kip
- 2 eetlepels verse tijm
- 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
- ½ theelepel zeezout
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- versgemalen peper
- ½ eetlepel olijfolie
Onze goede vriend van DeVleesboerderij.nl Barbecue Marq heeft voor ons een heerlijk hoofdgerecht met runder shortribs gemaakt! Marc aan het woord:
Als je ribben gaat maken op de barbecue kun je natte of droge ribben maken. De natte zijn de ribben waar je een saus of lak opsmeert, de droge krijgen alleen een seasoning, een kruidenmix dus. De natte variant is vaak wat zoeter en de droge variant wat kruidiger of pittiger. Deze Texas-style bereiding wordt gedaan met een eenvoudige zwarte peper- en zeezout seasoning, een droge variant dus.
Bij deze Texas style shortribs gaan we uit van de shortribben, dat is het onderste stuk van de prime-rib van het rund. Dit stuk bevat wat meer vet en is wat meer dooraderd. Voor deze typisch Amerikaanse bereiding maak ik gebruik van oer-Nederlands vlees. Ik gebruikte 2 kilogram Bommelerwaard shortribs van DeVleesboerderij.nl mijn vaste vleesleverancier. Deze werden netjes vers bij mij thuisbezorgd.
Als eerste bereiden we het vlees voor, daarna gaan we het flink seasonen met peper en zout. Deze peper- en zoutmix noemen de Texanen een Dalmatian rub (vanwege het zwart/wit van de honden…..) Door de indirecte bereiding van lange duur wordt de pepersmaak ook een stuk minder. We bereiden de ribben indirect en roken met volgens de traditie met eik, hickory of mesquite. Ik gebruikte dit keer eikenhout blokjes en Black Label houtskool van
Het Luxe Buitenleven.
Direct nadat het vlees op de barbecue ligt, begin ik aan de coleslaw. Deze is lekkerder als hij een tijdje in de koeling gestaan heeft. De coleslaw is voor 4 personen als vervanger van groente en aardappelen.
Houd het deksel tijdens het roken zo veel mogelijk dicht, voor mij is dat moeilijk want ik wil zo nu en dan een foto voor jullie maken. Je zal zien dat het ribrack transformeert. Het vlees komt deels los van de ribben en rijst omhoog. Je ziet dan ook het sap tussen de vleeslagen in.
Na 8u roken bereik je een kerntemperatuur van 93 graden. Je zal zien dat het vlees zich heeft teruggetrokken van de puntjes van de ribben. Je moet ook niet zuinig zijn met rookhout. Ik gebruikte zelf 3 blokken. Na het roken bestrooien we de ribben nog met wat zout en laten we ze 45 minuten rusten. Het is de bedoeling dat het vlees nog een ‘bite’ heeft. Ik serveer de ribben met de coleslaw. Smakelijk!
De totale bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 9 uur.
