White Castle Slyders

Barbecue Marq aan het woord:

Vandaag maken we een kleine hamburger met een verrassend grote geschiedenis. Deze minihamburgers zijn geïnspireerd op de Amerikaanse slider, een klein hamburgertje dat inmiddels niet meer weg te denken is uit de Amerikaanse eetcultuur.

Het verhaal begint in 1921 bij het restaurant White Castle. Het concept sloeg snel aan en groeide uit tot een typisch Amerikaans fenomeen. Vooral in het Midwesten werden de kleine hamburgers enorm populair. De dunne hamburgertjes werden samen met uien bereid en op kleine, zachte broodjes geserveerd. De naam slider wordt meestal verklaard door het gemak waarmee zo'n kleine hamburger naar binnen glijdt. Een eenvoudig, goedkoop fastfoodgerecht dus, maar wel eentje dat uiteindelijk een flinke invloed heeft gehad op de Amerikaanse hamburgercultuur.

Jaren later kregen Amerikaanse koks opnieuw interesse in dit kleine hamburgertje. De slider veranderde van eenvoudig fastfood steeds vaker in een luxe hapje met beter vlees, bijzondere toppings en zachte briochebroodjes. En zo komen we uit bij de versie die wij vandaag maken.

Wij gebruiken mooi gemarmerd Black Angus-rundvlees, bakken de burgers kort en heet op de plancha en combineren ze met zoete, langzaam gekaramelliseerde sjalotjes, een geroosterd briochebroodje en een frisse augurk.

Eigenlijk is dat het mooie van dit gerecht: het formaat is klein, maar de smaak is groot. Je hebt geen enorme hamburger nodig om goed BBQ-vlees te laten spreken. Met goed, wat vetter gehakt, een loeihete plancha en een paar eenvoudige ingrediënten maak je in één hap duidelijk waarom de Amerikaanse slider zo'n klassieker is geworden.

Dit gerecht is voor: 12 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• BBQ met plancha
• Grote skillet voor de sjalotten
• Kleine skillet voor de boter
• Snijplank
• Scherp mes
• Kwastje
• Bord of plank
• Vershoudfolie
• Kernthermometer
• Infraroodthermometer

Ingrediënten

• 750 gram Black Angus-gehakt (15–20% vet)
• 12 mini brioche hamburgerbroodjes
• 450 gram sjalotten
• 60 gram boter
• 1 el olijfolie
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 12 schijfjes zoete augurk

Bereiding White Castle Slyders

1. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Verhit 30 gram boter met de olijfolie in een skillet en bak de sjalotten rustig op middelhoog vuur. Laat ze langzaam donkerbruin en gekaramelliseerd worden. Roer regelmatig met een houten lepel en zorg dat ze niet aanbranden. Breng op smaak met peper en zout. Dit duurt ongeveer 20 minuten. De sjalotten kunnen vlak voor het serveren opnieuw worden opgewarmd.
2. Verdeel het gehakt in 12 gelijke porties en maak hier kleine hamburgers van. Gebruik hiervoor een kleine hamburgerpers. Leg een stuk vershoudfolie onderin de pers, doe het gehakt erin, vouw de folie dicht en druk de burger voorzichtig aan. Zo blijft het gehakt niet aan de pers plakken. Druk het gehakt niet te stevig aan, zodat de burgers lekker mals blijven. Bewaar de burgers in de folie tot vlak voor het bakken.
3. Maak de barbecue aan en laat de plancha goed op temperatuur komen. Richt je op een oppervlaktetemperatuur van ongeveer 240 graden Celsius. Meet de temperatuur eventueel met een infraroodthermometer.
4. Bestrooi de burgers vlak voor het bakken met zeezout. Gebruik geen extra boter of olie op de plancha; het vet uit het gehakt zorgt tijdens het bakken voor voldoende vet.
5. Bak de burgers aan beide kanten totdat ze een mooie, bruine korst hebben. Controleer de kerntemperatuur met een kernthermometer en gaar de burgers tot ongeveer 55 graden Celsius.
6. Snijd de briochebroodjes open en bestrijk de snijvlakken met gesmolten boter. Rooster de broodjes met de snijkant naar beneden op de plancha totdat ze mooi goudbruin zijn.
7. Haal de burgers van de barbecue en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper.
8. Beleg de onderste helft van ieder briochebroodje met een lepel gekaramelliseerde sjalotten. Leg daarop de burger en vervolgens een schijfje augurk.
9. Plaats de bovenkant van het briochebroodje erop en serveer de sliders direct, terwijl de burgers nog warm en sappig zijn.

Smakelijk!