Louisiana hot chicken
Barbecue Marq aan het woord:
Louisiana staat bekend om zijn uitgesproken keuken, waarin invloeden uit de Cajun- en Creoolse keuken samenkomen. Cajun staat bekend om zijn robuuste, kruidige smaken, terwijl de Creoolse keuken juist veel verschillende culturele invloeden kent. Denk in beide keukens aan paprika, knoflook, ui, zwarte peper en natuurlijk chilipeper. Het zijn gerechten met veel karakter, waarbij een stevige kruidigheid en pittigheid centraal staan.
Voor deze BBQ-versie maken we daar onze eigen Louisiana Hot Chicken van. We gebruiken hiervoor mooie, malse kipfilet. Juist bij een eenvoudig gerecht als kipfilet proef je het verschil wanneer je met een goed product begint.
De kip marineren we twee uur in een frisse marinade van karnemelk, augurkenvocht en Louisiana-kruiden. De karnemelk helpt om de kip mals te maken, terwijl het augurkenvocht voor een licht zuur en fris accent zorgt.
De traditionele hot-chickenstijl kan behoorlijk pittig zijn. Ik maak dit bewust wat toegankelijker. We houden de marinade relatief mild en stoppen de echte pit in een aparte Louisiana Hot glaze die we aan het einde op de kip aanbrengen. Dat heeft een groot voordeel: je bepaalt zelf hoe heet je hem wilt hebben. Eén dun laagje glaze geeft een lekkere pittige kick. Wie van serieus heet houdt, kan meerdere lagen aanbrengen.
We bereiden de kip op de kamado met GrillGrates. GrillGrates zijn speciale grillroosters met een verhoogde, geperforeerde structuur. Ze verdelen de hitte over het oppervlak en zorgen ervoor dat de kip mooi contact maakt met het rooster. Daardoor krijgen we die kenmerkende grillstrepen, terwijl de kip minder snel last heeft van plotselinge vlammen.
De GrillGrates zijn bovendien ideaal voor dit gerecht omdat we de glaze pas op het einde aanbrengen. De boter, kruiden en bruine suiker kunnen daardoor mooi karamelliseren op de hete grill zonder dat de glaze al tijdens het hele garingsproces verbrandt.
Het resultaat is sappige kipfilet met een kruidige, licht zoete en pittige Louisiana-smaak, aangevuld met de rokerige smaak van de kamado en mooie grillstrepen van de GrillGrates.
Dit gerecht is voor: 6 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 150 minuten
Benodigdheden
- Kamado
- GrillGrates
- Kernthermometer
- Grote kom
- Garde
- Kleine steelpan
- Siliconen kwast
- BBQ-tang
- Keukenpapier
- Snijplank
- Scherp mes
Ingrediënten
Algemeen
- 1000 gram kipfilet
- Lente-ui
- 1 rood pepertje
- Augurken
- Witbrood
Marinade
- 500 ml karnemelk
- 50 ml augurkenvocht
- 2½ tl paprikapoeder
- 1½ tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl zout
Glaze
- 75 gram boter
- 1½ el cayennepeper
- 1½ el paprikapoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el bruine suiker
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl zout
- 1–2 el augurkenvocht
Bereiding Louisiana hot chicken
- Haal de kipfilets uit de koeling en de verpakking. Dep de kip rondom goed droog met keukenpapier. Controleer de dikte van de kipfilets en maak de dikste delen eventueel voorzichtig wat platter met een vleeshamer, zodat de kip overal ongeveer dezelfde dikte heeft en gelijkmatig gaart.
- Maak de Louisiana Hot glaze. Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de cayennepeper, het paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, de bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en het zout toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg 1 tot 2 eetlepels augurkenvocht toe en roer opnieuw. Zet de glaze apart tot gebruik.
- Doe de karnemelk en het augurkenvocht voor de marinade in een grote kom. Voeg het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en zout toe. Klop alles goed door elkaar.
- Leg de kipfilets in de marinade en zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Dek de kom af en zet de kip 2 uur in de koelkast.
- Haal de kip na 2 uur uit de koelkast en uit de marinade. Laat de overtollige marinade goed afdruipen en dep de kipfilets rondom voorzichtig droog met keukenpapier.
- Steek de kamado aan en bereid deze voor op direct grillen. Breng de temperatuur naar ongeveer 180 graden Celsius. Plaats de GrillGrates in de kamado en laat deze goed voorverwarmen.
- Leg de kipfilets op de hete GrillGrates en sluit de deksel. Grill de kip enkele minuten en draai de filets vervolgens een kwartslag voor mooie grillstrepen. Sluit de deksel opnieuw en laat de kip verder garen.
- Draai de kip om en herhaal dit aan de andere kant. Controleer regelmatig de kerntemperatuur met een kernthermometer.
- Wanneer de kip een kerntemperatuur van ongeveer 63–65 graden Celsius heeft bereikt, begin je met het aanbrengen van de Louisiana Hot glaze. Bestrijk de bovenkant van de kip met een dunne laag glaze.
- Draai de kip om en bestrijk ook de andere kant. Laat de glaze kort karamelliseren op de hete GrillGrates. Draai de kip opnieuw om en breng nog een dun laagje glaze aan. Herhaal dit eventueel nog een keer. Met iedere extra laag wordt de smaak intenser en de kip pittiger.
- Houd de kip tijdens het glaceren goed in de gaten, want de bruine suiker in de glaze kan snel karamelliseren. Verplaats de kip indien nodig naar een iets minder heet gedeelte van de GrillGrates of naar de buitenkant van het rooster.
- Gaar de kip tot een kerntemperatuur van 72–74 graden Celsius. Haal de kip van de GrillGrates en laat deze enkele minuten rusten.
- Leg de broodkwartjes kort op de GrillGrates en rooster ze aan beide kanten tot ze licht krokant zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Snijd de kipfilets in mooie plakken.
- Leg de kip op een houten plank en verdeel de gegrilde broodkwartjes en enkele plakjes augurk eromheen. Werk eventueel af met enkele dunne ringetjes rode peper en wat fijngesneden lente-ui.
- Serveer de Louisiana Hot Chicken direct. Zet de resterende Louisiana Hot glaze apart, zodat iedereen naar eigen smaak extra glaze en dus extra pittigheid kan toevoegen.
Smakelijk!
