Broodjes met zelfgemaakte Italiaanse worst

Allereerst is het maken van broodjes met Italiaanse worst een prachtige manier om barbecue en ambacht te combineren, aangezien je niet alleen grilt maar ook zelf worst bereidt. Dit recept vindt zijn oorsprong in Italië, waar verse kruiden zoals oregano en basilicum een centrale rol spelen. Daardoor krijgt de worst zijn kenmerkende mediterrane smaak, die vervolgens perfect tot zijn recht komt op de barbecue.

Wanneer je zelf worst maakt, werk je met puur varkensvlees zonder vulmiddelen dat je eerst snijdt en daarna maalt. Vervolgens meng je dit met kruiden en specerijen zoals paprikapoeder en koriander, zodat een uitgebalanceerde smaak ontstaat. Omdat het vlees twee keer wordt gemalen, ontstaat een fijne structuur, terwijl het kneden ervoor zorgt dat de binding optimaal is. Hierdoor blijven de worsten sappig tijdens het grillen.

Daarna komt het vullen van de darm, wat misschien technisch klinkt, maar juist een leuk onderdeel is van het proces. Zodra de worsten gevormd zijn, laat je ze rusten in de koelkast. Dit is belangrijk, want doordat ze drogen wordt het velletje steviger en uiteindelijk krokant op de grill. Tegelijkertijd ontwikkelt de smaak zich verder.

Terwijl de barbecue op temperatuur komt, bak je ui en paprika in olijfolie. Dit zorgt voor extra smaak en vormt een mooie balans met de kruidige worst. Vervolgens stel je het broodje samen met rucola, roomkaas en de gegrilde groenten voor een compleet en smaakvol barbecuegerecht.

Dit gerecht is voor: 8 personen
Voorbereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Rusttijd: 4 uur

Benodigdheden

• Gehaktmolen
• Worstenvuller

Ingrediënten

• 1,2 kg varkensvlees
• 23 g zout
• 16 g suiker
• 3 g korianderpoeder
• 13 g paprikapoeder
• 13 g verse oregano
• 13 g verse basilicum
• 3 g zwarte peper
• Varkensdarm (29–32 mm)
• Witte broodjes
• Rode paprika
• Ui
• Rucola
• Philadelphia / roomkaas
• Olijfolie

Bereiding

1. Haal het vlees uit de koeling en dep het droog met keukenpapier.
2. Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
3. Meng het vlees met zout, suiker, korianderpoeder, paprikapoeder, oregano, basilicum en zwarte peper. Laat de broodjes, groenten, roomkaas en overige toppings nog apart.
4. Maal het vleesmengsel twee keer door de gehaktmolen, eerst door een grove plaat en daarna door een fijnere plaat.
5. Kneed het gehakt stevig met de hand totdat een goede binding ontstaat.
6. Doe het mengsel in de worstenvuller en druk goed aan zodat er geen lucht in blijft zitten.
7. Vul de darm en draai worstjes van ongeveer 150 gram per stuk, circa 13 tot 15 cm lang.
8. Prik elk worstje 3 tot 4 keer in met een prikker.
9. Laat de worstjes minimaal 4 uur onafgedekt in de koelkast drogen zodat het velletje steviger wordt.
10. Knip de worstjes los op de gedraaide punten.
11. Maak de barbecue aan voor directe hitte.
12. Snijd de ui en paprika in reepjes en bak deze met wat olijfolie op de barbecue.
13. Grill de zelfgemaakte worsten totdat ze mooi goudbruin en gaar zijn.
14. Snijd de broodjes open en beleg met rucola, roomkaas, gegrilde ui, paprika en de Italiaanse worst.
15. Smakelijk!