Nigeriaanse Djerma

Barbecue Marq aan het woord:

Nigeriaanse Djerma is een Afrikaans stoofgerecht met kip in romige pindasaus dat uitstekend past bij koken op de barbecue. Een Dutch oven boven houtskool zorgt namelijk voor gecontroleerde warmte en een gelijkmatige garing. De combinatie van tomaat, specerijen en pinda’s vormt de basis van dit gerecht, dat in verschillende West-Afrikaanse regio’s in vergelijkbare vorm wordt bereid.

Voorafgaand aan het stoven wordt de barbecue ingericht voor directe hitte rond 225 graden Celsius zodat de pan goed kan worden voorverwarmd. Kippedijen worden in grove stukken gesneden en kort aangebakken in arachideolie, een olie die goed tegen hoge temperaturen kan en vaak wordt gebruikt in Afrikaanse keukens. Het aanbraden van het vlees zorgt voor extra smaak en diepte voordat de saus wordt opgebouwd.

Ui, knoflook en verse gember worden toegevoegd en zacht gebakken, waardoor hun aroma’s zich ontwikkelen en de scherpe tonen verdwijnen. Paprikapoeder, cayenne en kerrypoeder zorgen voor warmte en kruidigheid, terwijl laurier en tijm extra lagen toevoegen aan het gerecht. Tomatenfrito, water en bouillon vormen vervolgens de basis van de stoof waarin de kip langzaam kan garen.

Pindakaas is essentieel voor de structuur van Nigeriaanse Djerma. In plaats van room zorgt dit ingrediënt voor een romige saus met een uitgesproken nootachtig karakter. Terwijl het gerecht pruttelt, nemen vlees en groenten alle smaken op en ontstaat een rijke stoofpot.

Wortelen voegen zoetheid en textuur toe, terwijl koriander vlak voor het serveren voor frisheid zorgt. Geroosterde pinda’s worden apart aangebakken en gehakt om het gerecht bij het opdienen extra bite te geven. Geserveerd met rijst ontstaat een complete maaltijd waarin saus, kip en kruiden perfect samenkomen.

Dit gerecht is voor: 6 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 0 minuten

Benodigdheden

• Dutch oven

Ingrediënten

• 800 gram kippendijen
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 3 cm verse gember
• 500 ml tomatenfrito
• 1,5 tl paprikapoeder
• 1,5 tl cayennepoeder
• 1,5 tl kerrypoeder
• 2 laurierbladeren
• 2 blokjes kippenbouillon
• 3-4 wortelen, in schijfjes
• 5 takjes tijm
• 3-4 el pindakaas
• Arachideolie
• 6 takjes koriander
• Rijst
• Geroosterde pinda’s
• Peper
• Zout
• 250-350 ml water

Bereiding Nigeriaanse Djerma

1. Haal het vlees uit de koeling en dep het droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet weg.
2. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius.
3. Verwarm de Dutch oven boven het vuur.
4. Bereid ondertussen de groenten en kruiden: snijd de ui in ringen, pers de knoflook, rasp de gember en snijd de wortelen in plakjes.
5. Doe wat arachideolie in de Dutch oven en bak een handvol pinda’s kort aan. Haal ze uit de pan en hak ze grof.
6. Snijd de kippedijen in grote stukken. Voeg opnieuw wat olie toe aan de Dutch oven en bak de kip rondom aan met peper en zout. Bak daarna de ui kort mee tot deze glazig is.
7. Voeg alle overige ingrediënten toe, roer goed door en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
8. Kook ondertussen de rijst.
9. Serveer de stoof met rijst, bestrooi met geroosterde pinda’s en garneer met verse koriander.
10. Smakelijk!