Babi Pangang met atjar tjampoer

Barbecue Marq aan het woord:

Babi Pangang met atjar tjampoer is een gerecht dat zich goed leent voor bereiding op de barbecue, aangezien deze methode zorgt voor een gecontroleerde garing en een gelijkmatige smaakopbouw. De keuze voor buikspek speelt hierbij een belangrijke rol, omdat dit stuk vlees voldoende vet bevat om langdurig op lage temperatuur te worden bereid. Daardoor blijft het vlees sappig en behoudt het zijn structuur tijdens het garingsproces.

Voorafgaand aan het bereiden wordt het buikspek gemarineerd met onder andere ketjap manis, sojasaus, rijstwijn, knoflook, gember en Chinese five-spice. Deze ingrediënten zijn kenmerkend voor een Chinees barbecue recept en dragen bij aan het herkenbare smaakprofiel van het gerecht. Door het vlees minimaal vier uur te laten marineren krijgen zout en suiker de tijd om in te werken op de vleesvezels, wat de smaak en malsheid ten goede komt.

Vervolgens wordt de barbecue ingericht voor indirect barbecueën. Dit betekent dat het vlees niet direct boven het vuur ligt, zodat het langzaam kan garen zonder te verbranden. Door te werken binnen een temperatuurbereik van 107 tot 127 graden Celsius kan het vlees rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 85 graden. Tijdens het roken wordt gebruikgemaakt van rookhout, bijvoorbeeld appel- of kersenhout, dat een milde rook afgeeft die goed past bij een Aziatisch barbecue recept.

Ondertussen wordt de babi pangang saus bereid. Deze saus bestaat uit ui, knoflook, tomaat, suiker, rijstazijn, sambal en ketjap manis. Hoewel de saus duidelijk zoet is, zorgt de rijstazijn voor een frisse balans. Dit recept combineert traditionele Chinese smaken met barbecuetechnieken en wordt idealiter geserveerd met nasi, atjar tjampoer en kroepoek.

Dit gerecht is voor: 6 personen
Voorbereidingstijd: 4 uur en 15 minuten
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Rusttijd: 0 minuten

Benodigdheden

• Ziplock zakje

Ingrediënten

Marinade

• 0,5 el versgemalen peper
• 1,5 tl suiker
• 1 tl versgemalen zeezout
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1,5 tl gemberpoeder
• 1 tl Chinese five-spice
• 1,5 el rijstwijn
• 1,5 el sojasaus
• 3 el ketjap manis

Saus

• 3 el zonnebloemolie
• 2 kleine gele uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 ml tomatenfrito
• 3 el ketjap manis
• 6 el rijstazijn
• 8 el suiker
• 1 el sambal oelek
• 275 ml water
• Maïzena (indien nodig)

Overig

• 1,5 kg buikspek zonder zwoerd

Bereiding Babi Pangang met atjar tjampoer

1. Haal het vlees uit de koeling en dep het droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet weg en controleer of het vlees overal ongeveer even dik is.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade en doe deze samen met het vlees in een ziplock zak. Laat de lucht eruit en laat minimaal 4 uur marineren.
3. Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius.
4. Voeg rookhout toe aan de barbecue, bijvoorbeeld appel- of kersenhout.
5. Rook het vlees ongeveer 3,5 uur indirect op de barbecue tot een kerntemperatuur van 85 graden Celsius.
6. Haal het vlees van de barbecue en laat kort rusten. Dit kan door het vlees in aluminiumfolie te wikkelen en eventueel af te dekken met een handdoek.
7. Maak ondertussen de saus door de ui en knoflook te fruiten in zonnebloemolie. Voeg daarna tomatenfrito, ketjap manis, rijstazijn, suiker en sambal toe. Voeg het water toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Gebruik eventueel maïzena om de saus te binden.
8. Snijd het vlees in plakken en giet de saus erover.
9. Serveer met nasi goreng, atjar tjampoer en kroepoek.
10. Smakelijk!