Canarische honing buikribben

Onze huisblogger en goede vriend van DeVleesboerderij Barbecue Marq is altijd al een fan geweest van buikribben.En wij uiteraard ook! Hij vertelt je er meer over.

Buikribben, ook wel bekend als "pork belly ribs", komen uit het onderste deel van de ribbenkast van het varken, net zoals buikspek. Ze bevatten een mooie balans tussen vlees en vet, wat ze perfect maakt voor slow cooking op de barbecue. Door de langzame garing smelt het vet en wordt het vlees boterzacht en sappig. Een goede rub en een smakelijke glaze maken de ribs helemaal af. In dit recept maken we de glaze van typische Canarische honingrum. Ron Miel, oftewel Canarische honingrum, is een specialiteit van de Canarische Eilanden. Deze rum combineert de rijke, warme tonen van rum met de natuurlijke zoetheid van honing, wat zorgt voor een zachte en aromatische smaak. De lichte kruidigheid en karamelachtige ondertonen maken het een uitstekende keuze voor marinades en glazes, vooral bij gegrild vlees zoals ribs. De combinatie van de vette, sappige buikribben met de zoete en kruidige tonen van Canarische honingrum zorgt voor een heerlijke smaakbalans. De honingrum helpt bij het karamelliseren van de glaze, waardoor een kleverige, goudbruine korst ontstaat.

Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 4,5 uur

Benodigdheden

• Kruidenshaker
• Sprayfles
• Grote aluminiumfolie bak
• Aluminiumfolie
• Kruidenmolen

Ingrediënten

Rub

• ½ tl gemalen kaneel
• 2 el gemalen gember
• 1,5 el piment
• 2 el paprikapoeder
• 2 el zout
• 3 el rietsuiker

Spray

• 100 ml appelazijn
• 100 ml appelsap

Glaze

• 200 ml Canarische honingrum
• 100 gram rietsuiker
• 50 gram acaciahoning
• 100 gram tomatenketchup
• 1 tl piment
• 1 tl tabasco
• Versgemalen zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Overig

• 1 buikrib (ongeveer 2-2,5 kg)
• Vloeibare margarine
• Maple syrup
• Rietsuiker
• 100 ml appelsap

Bereiding Canarische honing buikribben

1. Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 110 graden Celsius. Zorg ervoor dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product.
2. Haal het vlees uit de koeling en dep het goed droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet weg en controleer of het vlees overal even dik is.
3. Controleer aan de achterzijde van de ribben of er een vlies aanwezig is. Verwijder dit door met de steel van een lepel onder het vlies te gaan en het met keukenpapier los te trekken.
4. Maak de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘Rub’ te mengen en maal deze fijn in een kruiden- of koffiemolen. Smeer het vlees licht in met olijfolie en verdeel de rub gelijkmatig over alle zijden.
5. Voeg rookhout toe aan de barbecue, bij voorkeur appelhout. Rook het vlees 2 uur en 15 minuten indirect op ongeveer 110 graden Celsius. Zorg voor een dunne rookstroom en geen dikke rookwalmen.
6. Maak de spray door de ingrediënten onder het kopje ‘Spray’ te mengen en vul hiermee een schone sprayfles.
7. Spray elke 30 minuten een dunne laag vocht over het vlees zodat de rook beter hecht.
8. Haal na 2 uur en 15 minuten het vlees van de barbecue en leg het in een aluminiumfolie bak. Voeg vloeibare margarine, maple syrup en rietsuiker toe en schenk 100 ml appelsap in de bak. Sluit goed af met aluminiumfolie.
9. Gaar het vlees vervolgens 2 uur op 120 graden Celsius.
10. Maak vlak voor het einde van deze periode de glaze door alle ingrediënten onder het kopje ‘Glaze’ in een pannetje te mengen en in te koken tot een licht gebonden saus.
11. Haal de ribben uit de bak en leg ze nog 10 minuten terug op de barbecue. Bestrijk met de glaze en spray eventueel wat warm water voor een gelijkmatige verdeling.

Smakelijk!