Gember soja spareribs
Spareribs en Barbecue Marq, de perfectie combinatie!
Spareribs, maar dan met een Aziatische twist! Deze gember-soja spareribs zijn een perfecte combinatie van hartig, zoet en een vleugje pit. De saus met verse gember, knoflook, sojasaus en suiker zorgt voor een diepe, rijke smaak die tijdens het roken alleen maar intenser wordt. Door ze low & slow te garen op de BBQ worden ze boterzacht en vallen ze bijna van het bot. De subtiele rooksmaak van hout zoals kers of appelhout maakt ze helemaal af. Of je nu een BBQ-fan bent die graag experimenteert of gewoon op zoek bent naar een recept om indruk te maken, deze ribben zijn een absolute winnaar. Serveer ze met atjar tjampoer en gestoomde rijst en je hebt een topmaaltijd!
Dit gerecht is voor: 6 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 4,5 uur
Benodigdheden
- Rookhout
- Aluminiumpapier
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 racks spareribs
- Flink bevleesde ribben (ongeveer 750-775 gram per rack)
- Bij een gewicht van 850 gram: 3 uur roken
- Honing
- Vloeibare boter
- 200 ml appelsap
Kruidenmix / Rub
- 110 gram zeezout
- 130 gram rietsuiker
- 25 gram paprikapoeder
- 1,5 el zwarte peper
- 4 tl knoflookpoeder
- 4 tl uienpoeder
Laksaus
- 120 gram bruine suiker
- 60 ml sojasaus
- 125 ml ketchup
- 125 ml droge sherry
- 2 el fijngehakte verse gember
- 1,5 tl fijngehakte knoflook
Bereiding gember soja spareribs
- Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Controleer op oneffenheden, overtollig vet of harde stukjes die je wilt verwijderen.
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben. Dit doe je door met een stomp mes onder het vlies te komen en het vervolgens met een stuk keukenpapier los te trekken.
- Maak de barbecue klaar voor volledig indirect garen. Bij een Kamado gebruik je een heatdeflector, bij een nieuwer model Weber een diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal volledig indirect. Richttemperatuur: 120 graden Celsius.
- Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘Kruidenmix / Rub’ goed met elkaar te mengen in een kom.
- Breng een gelijkmatige laag rub aan op alle kanten van het vlees en druk licht aan. Eventueel kun je eerst mosterd of olijfolie gebruiken zodat de rub beter hecht.
- Gebruik niet te veel rookhout. Zorg voor een dun, constant rooklijntje uit de barbecue. Dikke rookwalmen zijn niet gewenst. Rook op ongeveer 120 graden Celsius gedurende 2,5 uur.
- Haal de ribben van de BBQ en leg alle racks op een dubbele strook aluminiumfolie. Voeg vloeibare boter en honing toe en schenk wat appelsap erbij voordat je de folie volledig dichtvouwt.
- Gaar de ingepakte racks nog 1,5 uur.
- Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘Laksaus’ te mengen en ongeveer 15 minuten in te koken tot een licht gebonden saus.
- Haal de ribben uit de folie en bestrijk ze met de laksaus met een siliconenkwast. Eventueel kun je met een plantenspuit wat warm water vernevelen zodat de saus zich gelijkmatig verdeelt.
- Laat de ribben nog ongeveer 30 minuten op de BBQ liggen tot ze mooi gelakt zijn.
Ik serveerde de ribben met witte rijst, atjar tjampoer en wat kroepoek.
Smakelijk!
