Drumsticks met Honing-Mosterdsaus
Barbecue Marq aan het woord:
Deze sappige drumsticks worden low & slow gegaard op de barbecue, zodat het vlees boterzacht blijft en doordrenkt raakt met rokerige smaken. De zelfgemaakte honing-mosterdsaus zorgt voor de perfecte balans tussen zoet en pittig, met een licht gekaramelliseerd korstje als finishing touch. Een echte crowdpleaser voor elke BBQ-sessie!
Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Benodigdheden
- Kwast
Ingrediënten
- 10 kippendrumsticks
- Peper
- Keukenzout
- 125 ml honing
- 125 ml gele mosterd
- 75 ml mierikswortelmosterd
- 75 ml appelazijn
Bereiding drumsticks met Honing-Mosterdsaus
- Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en keukenzout.
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Zorg ervoor dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue verschilt de werkwijze. In een kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
- Voeg rookhout toe aan de barbecue. Appelhout is hiervoor zeer geschikt. Afhankelijk van de barbecue gaat dit op een andere manier. Bij een kamado voeg je bij voorkeur chunks toe, bij een pelletbarbecue selecteer je de juiste pellets en bij een ketelbarbecue kun je houtsnippers gebruiken (week deze eerst een uur).
- Rook het vlees indirect tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Let erop dat er een dunne streep rook uit de barbecue komt en geen dikke rookwalmen. Gebruik eventueel een rekje om de drumsticks op te hangen.
- Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten bij elkaar te doen in een pannetje. Kook de saus totdat deze indikt. Roer goed door met een garde zodat de saus niet aanbrandt of er klonters ontstaan.
- Smeer de saus bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius op de drumsticks.
- Verhoog de temperatuur van de barbecue tot 200 graden Celsius en gaar de drumsticks verder tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius.
Smakelijk!!
