Gerookte gehaktballetjes met Tennessee Red Sauce

Barbecue Marq aan het woord:

Vandaag maak ik gerookte gehaktballetjes op de barbecue met Tennessee Red Sauce. Ik rook de balletjes op een cederhouten plankje boven direct vuur. Tennessee Red Sauce is een BBQ-saus die zich onderscheidt van de klassieke dikke, zoete en tomatenrijke sauzen zoals die uit Kansas City. Het is een azijn-gebaseerde saus met een pittige en licht zoete smaak, vergelijkbaar met de sauzen uit North Carolina, maar met een iets rodere tint door de toevoeging van ketchup of cayennepeper. De zoete smaak in deze saus komt uit de extra honing. Na het roken van de balletjes kun je de balletjes lakken met deze saus of ze erin onderdompelen.

Dit gerecht is voor: 30 balletjes van 50 gram
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten tot 1 uur

Benodigdheden

• 1-2 rookplankjes (cederhout)
• Kwast

Ingrediënten

Balletjes

• 1000 gram half-om-half gehakt
• 4 verse eieren
• 120 gram paneermeel
• 3 theelepels peper
• 1,5 theelepels zout

Saus

• 250 ml tomatenketchup
• 125 ml appelciderazijn
• 125 ml honing
• 65 ml Koreaanse rode peperpasta
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel versgemalen peper

Bereiding gerookte gehaktballetjes met Tennessee Red Sauce

1. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 150 graden Celsius. Dit doe je door te zorgen dat het vuur direct in verbinding staat met het product op de barbecue.
2. Maak de saus door alle ingrediënten onder het kopje Saus bij elkaar te doen in een pannetje. Roer deze goed door. Deze saus hoeft niet verwarmd te worden.
3. Maak het gehakt door alle ingrediënten onder het kopje Balletjes bij elkaar te doen in een kom. Kneed het geheel goed door en rol balletjes van ongeveer 50 gram per stuk.
4. Leg de balletjes op een cederhouten plankje. Ik had er twee nodig. Leg de plankjes boven het directe vuur.
5. Gaar de balletjes tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.
6. Lak de balletjes met de saus of giet de saus eroverheen. Ik verwarmde de saus in een skillet, rolde de balletjes erdoor en serveerde ze in de saus.

Smakelijk!