Wildzwijn stoofpot met donker bier

Barbecue Marq aan het woord:Wild zwijn. Het woord zegt het al, het is wild. Wilde zwijnen komen we steeds meer tegen hier in de omgeving, je moet er toch wel mee oppassen. Geen reden om er geen lekker winters stoofpotje mee te maken in elk geval. Vandaag maakte ik een winterse wild-zwijn stoofpot op basis van donker bier. In dit geval gebruikte ik bruin kasteelbier, dat een heerlijke volle smaak heeft. Ik serveerde het stoofpotje met een lekkere zelfgemaakte polenta. Een echt gerecht om in de winter op tafel te zetten als het koud is en je gasten over de vloer hebt.

Houd er rekening mee dat je een grote Dutch oven nodig hebt voor dit recept, ik gebruikte een ketel van 14 liter.

Dit recept is voor 10 personen, heeft een voorbereidingstijd van 45 minuten en een bereidingstijd van 4 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado en gasbarbecue.

Benodigdheden

• Dutch oven

Ingrediënten vlees

• 2000 gram wildzwijn poulet
• 8 el bloem
• Zout en peper
• Olijfolie

Stoofpot

• 4 grote uien, in stukken
• 5 grote wortels, in plakjes
• 6 teentjes knoflook, gesneden
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 3 laurierbladeren
• 1 tl gemalen kruidnagels
• 6 takjes tijm
• 2-3 flesjes donker bier
• 3 blokjes groentebouillon

Bereiding Wildzwijn stoofpot met donker bier

1. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Zet de Dutch Oven op het vuur zodat deze al heet kan worden.
2. Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg.
3. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Bak het vlees rondom aan in de Dutch Oven. Haal het dan (tijdelijk), inclusief vocht, uit de Dutch.
4. Bak de ui, wortel, knoflook en spekblokjes met wat olijfolie in de Dutch Oven. Voeg dan alle overige ingrediënten toe. Start met 2 flesjes bier.
5. Demp de temperatuur van de barbecue tot ongeveer 125 graden en zorg voor een redelijke afstand tussen het vuur en de ketel. Het moet niet aanbranden op de bodem. Houd in de gaten of er voldoende vocht in de ketel zit, voeg anders nog wat extra bier toe.
6. Laat 4 uur stoven. Is de saus te dun, voeg dan wat extra maïzena toe. Wat kan is dat je op het eind nog wat extra bier toevoegt. De alcohol in het eerste bier zit is verdampt, door nu wat bier toe te voegen, krijgt de saus een extra biersmaak.

Smakelijk!