Hertenstoofvlees met rode wijn

Barbecue Marq aan het woord:Het najaar is weer in volle gang, de wintertijd begonnen. We hebben flink veel regen en het is al vroeg donker. In dit seizoen verleg ik dan ook het koken op de barbecue naar de middag. Het is natuurlijk ook alweer wildseizoen en daarom heb ik eens een lekker stoofpotje met wild gemaakt. In dit geval maakte ik een hertenstoofpot gemaakt van hertenpoulet, al heerlijk voorgesneden dus ik het moest het alleen aanbakken en verder stoven. Dit stoofpotje bevat zowel de aardappels als de groenten, het enige dat je nog moet doen is je bordje vullen en ervan genieten!

Dit recept is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 4 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en gasbarbecue.

Benodigdheden

• Dutch ovenv
• Keukenpapier
• Schuimspaan

Ingrediënten

• Instant aardappelpuree

Vlees

• 1500 gram hertenpoulet
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl zout
• 1 tl peper

Stoofpot

• 500 gram aardappels in blokjes
• 500 gram wortels, in plakken gesneden
• 5 teentjes knoflook geplet
• 5 sjalotten, in ringen
• 350 gram paddenstoelenmix, gehalveerd
• 750 ml runderbouillon
• 4 el tomatenpuree
• 200 ml rode wijn
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 laurierbladeren

Bereiding Hertenstoofvlees met rode wijn

1. Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier.
2. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius en zet de Dutch oven op het vuur om op te warmen.
3. Schroei het vlees op hoge temperatuur aan in de olijfolie, samen met het paprikapoeder, peper en zout. Haal het vlees met de schuimspaan uit de Dutch oven en doe het vocht weg.
4. Laat de temperatuur dalen tot 125 graden Celsius. Hang eventueel je Dutch Oven hoger boven het vuur of gebruik een deflector voor meer warmteverdeling. Het is in elk geval belangrijk dat je stoofpot niet aanbrandt op de bodem van de pot.
5. Voeg de volgende ingrediënten toe aan de Dutch oven: krieltjes, wortels, knoflook, ui, champignons, tomatenpuree, tijm en laurierbladeren. Bak even goed aan met wat olie.
6. Voeg dan het vlees, de wijn en de bouillon toe. Laat ong 3,5 uur garen. Wordt de stoofpot te droog voeg je extra wijn en bouillon toe. (Vochtverlies kan te maken hebben met dat je ketel niet alle vocht binnenhoudt.)
7. Haal de stoofpot van het vuur en voeg een aantal eetlepels instant aardappelpuree toe om de saus wat in te dikken. Maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!