Teriyaki varkenshaas

Barbecue Marq aan het woord: Varkenshaas is een graag geziene gast op de barbecue, zeker ook in de Japanse keuken. Bij authentieke teriyaki proef je een zoutige umami-smaak. Dit komt door basis van sojasaus en mirin, een zoetere versie van sake, een traditionele Japanse rijstwijn. De minder traditionele teriyaki recepten bevatten vaak smaken zoals knoflook, gember, sesam of het zure van citrus. Voor deze teriyaki varkenshaas gebruik ik drie heerlijke varkenshazen. Ik marineer ze met een zelf bereide teriyaki marinade, deze gebruik ik later weer als laksaus. Laat je verassen door de heerlijke Japanse smaken en het malse vlees. Bij het vlees serveerde ik rijst en wok-groenten.

Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 3 uur en een bereidingstijd van 30 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado en gasbarbecue.

Benodigdheden

• Zeef

Ingrediënten vlees

• 750-1000 gram varkenshaas

Marinade voor Varkenhaas

• 100 ml sojasaus
• 100 ml rijstwijn
• 100 ml ahornsiroop
• 60 ml sesamolie
• 3 lente-uien fijngesneden
• 2 tenen knoflook geplet

Overig

• lente-ui fijngesneden
• Sesamolie
• Sesamzaadjes
• 30 gram boter

Bereiding Teriyaki varkenshaas

1. Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is.
2. Maak de marinade door de ingrediënten onder het kopje marinade bij elkaar te doen en goed te door elkaar te roeren. Doe de marinade in een ziplock zakje, voeg het vlees toe, laat zoveel mogelijk lucht uit het zakje en verspreid de marinade goed. Leg het zakje je nu 2-4 uur in de koeling.
3. Maak de barbecue aan met een setup voor zowel directe als indirecte hitte op 175 graden Celsius. Afhankelijk van het type barbecue kun je dit doen door bijvoorbeeld aan 1 kant een halve maan deflector te gebruiken of door maar aan 1 kant vuur te maken.
4. Haal het vlees uit de marinade, zeef de marinade en kook de marinade tot een saus met de boter.
5. Grill de varkenshaasjes boven directe hitte totdat ze bruin van de buitenkant zijn.
6. Leg ze dan op de indirecte zone om te garen tot een kerntemperatuur van 65 graden Celsius. Smeer elke 5 minuten in met de saus.
7. Snijd de varkenshaas in plakken, bestrooi met gesneden lente-ui en sesamzaadjes. Ik serveerde de varkenshaas met wok groenten en rijst.

Smakelijk!