Varkens saté met pindasaus van heel varken

Barbecue Marq heeft na de bereiding van het hele speenvarken de varkenshaasjes bereid en hij vertelt je er graag meer over:

Na mijn geslaagde whole hog-sessie heb ik alle delen van het varken in bakken gedaan en warm gehouden. Terwijl de schouders veranderen in pulled pork en de hammen perfect zijn voor sandwiches, behoren de varkenshaasjes misschien wel tot de meest onderschatte delen van het dier. Deze kleine, bijzonder malse spier bevindt zich aan de binnenzijde van de rug en levert vlees op dat zich uitstekend leent voor snelle gerechten zoals saté.

Voor dit recept gebruikte ik de varkenshaas van mijn eerder bereide whole hog. Omdat het vlees al urenlang langzaam had gegaard boven houtrook, hoefde het alleen nog in blokjes gesneden, op spiesjes geregen en kort opgewarmd te worden. Dat zorgde voor een unieke combinatie van sappig vlees, subtiele rooksmaak en de vertrouwde smaken van een klassieke Indonesische saté.

Heb je geen whole hog gemaakt? Geen probleem. Je kunt dit recept ook perfect bereiden met een gewone varkenshaas van ongeveer 500 tot 600 gram. Grill de varkenshaas dan eerst indirect op 140 graden Celsius tot een kerntemperatuur van circa 63 graden Celsius en laat hem vervolgens tien minuten rusten. Snijd het vlees daarna in blokjes en volg de rest van het recept zoals hieronder beschreven.

De combinatie van malse stukjes varkenshaas, romige pindasaus, knapperige pinda's, frisse komkommer, lente-ui, krokante uitjes en zoetzure atjar tjampoer zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet, hartig, fris en pittig. Serveer alles met een portie witte rijst en je hebt een compleet gerecht dat zowel doordeweeks als tijdens een barbecuefeest uitstekend tot zijn recht komt. Bovendien is het een mooie manier om een bijzonder stuk vlees uit een whole hog-project een tweede leven te geven in een compleet nieuw gerecht.

Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden

• Satéspiesen

Ingrediënten

Saté

• 500 gram gegaarde varkenshaas van de whole hog
• 8 tot 10 satéspiesen

Pindasaus

• 250 ml kokosmelk
• 150 gram pindakaas
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 eetlepel limoensap
• Scheutje water (indien nodig)

Garnering

• 50 gram ongezouten pinda's, grof gehakt
• 3 lente-uitjes, fijn gesneden
• 50 gram krokante gebakken uitjes
• 200 gram atjar tjampoer
• 1 komkommer, in plakjes gesneden
• 300 gram gekookte witte rijst

Bereiding varkens saté met pindasaus van heel varken

1. Haal de varkenshaasjes uit de eerder bereide whole hog. Deze bevinden zich aan de binnenzijde van de rug, tegen de wervelkolom. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
2. Rijg de stukjes varkenshaas aan de satéspiesen. Omdat het vlees al volledig gaar is, hoeft het later alleen nog opgewarmd te worden.
3. Maak de pindasaus door de kokosmelk, pindakaas, ketjap manis, bruine basterdsuiker, knoflook, sambal oelek en het limoensap in een sauspan te doen.
4. Verwarm de saus op laag vuur terwijl je regelmatig roert totdat een gladde, romige pindasaus ontstaat.
5. Voeg indien nodig een scheutje water toe om de gewenste dikte te bereiken en houd de saus warm.
6. Verwarm de satéspiesen kort boven directe hitte op de barbecue of op een hete grillplaat zodat het vlees goed warm wordt en een lichte grillkleur krijgt.
7. Hak ondertussen de pinda's grof, snijd de lente-ui in dunne ringetjes en snijd de komkommer in plakjes.
8. Leg de warme satéspiesen op een serveerschaal en lepel een deel van de warme pindasaus over het vlees.
9. Bestrooi de saté met de gehakte pinda's, de lente-ui en de krokante gebakken uitjes.
10. Serveer direct met de resterende pindasaus, atjar tjampoer, komkommer en warme witte rijst.

Smakelijk!