Chicken Perloo

Barbecue Marq aan het woord:

Chicken Perloo is een klassiek éénpansgerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten, met name uit de kustgebieden rond de Golf van Mexico. Het gerecht maakt deel uit van de Creoolse en Cajun-keukentradities, waar koken draait om eenvoud, samen delen en maximale smaak uit minimale middelen. Perloo is verwant aan gerechten als jambalaya en dirty rice en werd oorspronkelijk bereid als voedzame maaltijd voor gezinnen en gemeenschappen, met rijst als basis en vlees, groenten en bouillon als smaakdragers.

De kracht van Chicken Perloo zit in het samen laten komen van alle ingrediënten in één pan. Door alles gezamenlijk te garen trekken smaken diep in de rijst en ontstaat een rijk, afgerond gerecht zonder ingewikkelde technieken. In deze bereiding wordt het gerecht klaargemaakt op de barbecue in een Dutch oven, wat zorgt voor extra diepgang en een subtiele rokerige ondertoon. De barbecue fungeert hierbij niet als grill, maar als gecontroleerde warmtebron voor langzaam garen.

Groenten zoals selderij, paprika, ui en knoflook vormen de aromatische basis. Door deze rustig aan te bakken krijgen ze de tijd om hun zoetheid af te geven. Tomaten, kruiden en kippenbouillon zorgen vervolgens voor een volle saus waarin de rijst kan garen. Kippedijen zijn bij uitstek geschikt voor dit gerecht: ze blijven sappig en geven tijdens het stoven veel smaak af aan het geheel.

Tijdens het sudderen neemt de rijst de smaken van vlees, groenten en kruiden op. Onderaan de pan ontstaat lichte karamellisatie, wat het gerecht extra diepte geeft en perfect aansluit bij koken boven vuur. Het resultaat is een stoofachtig gerecht dat stevig en vullend is, maar toch in balans blijft.

Chicken Perloo wordt idealiter direct uit de Dutch oven geserveerd en afgewerkt met verse lente-ui voor frisheid. Het is comfort food in de puurste vorm: warm, gul en gemaakt om te delen. In dit recept maakte ik gebruik van rauwe kippedij. Wil je een wat rokigere smaak, dan kun je de dijen een half uur van tevoren roken.

Dit gerecht is voor: 4 personen

Benodigdheden

• Dutch oven
• Barbecue met directe hittezone

Ingrediënten

• 60 ml olijfolie
• 6 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 ui, in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 410 g gepelde tomatenblokjes
• 2 tl rib rub
• 1 tl zout
• 1400 ml kippenbouillon
• 200 g rijst
• 500 g kippendijen
• 1 bos lente-ui, fijngesneden
• 2 tomaten, in partjes
• 4 wortels, in plakjes

Bereiding

1. Haal het vlees uit de koeling en dep het droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet weg en snijd het vlees in kleine reepjes.
2. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 175 graden Celsius en verwarm de Dutch oven voor.
3. Bak de bleekselderij, paprika, ui en knoflook ongeveer 15 minuten in de Dutch oven terwijl je regelmatig roert.
4. Voeg de tomaten, rib rub en het zout toe en bak totdat het vocht grotendeels verdampt is en lichte karamellisatie op de bodem ontstaat.
5. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg daarna de rijst en het vlees toe en laat ongeveer 20 minuten pruttelen met de deksel op de Dutch oven.
6. Serveer het gerecht direct uit de Dutch oven en garneer met fijngesneden lente-ui.
7. Smakelijk!