Mosterd schnitzel met gegrilde groenten

Barbecue Marq aan het woord:

Een schnitzel is altijd goed, maar deze mosterd schnitzel met gegrilde groenten tilt het klassieke gerecht naar een hoger niveau. De combinatie van mals vlees, kruidige marinade en een romige mosterdsaus zorgt voor een gerecht dat perfect past bij een zomerse barbecue of een gezellige avond met vrienden. Met eenvoudige ingrediënten creëer je een verfijnde smaak op de barbecue — vol karakter, frisheid en balans.

De schnitzel wordt kort gemarineerd in een mengsel van olijfolie, grove mosterd, tijm, citroenrasp en zwarte peper. Dit zorgt niet alleen voor extra smaak, maar houdt het vlees ook heerlijk mals. De groenten worden geroosterd op directe hitte voor een lichte karamellisatie en rooksmaak, terwijl ze van binnen sappig blijven.

De saus maakt het gerecht compleet. Witte wijn zorgt voor diepgang, waarna kookroom, grove mosterd, peterselie en tijm een romige, frisse balans geven. Een snufje suiker en versgemalen peper en zout brengen alles mooi samen.

Dit gerecht is voor: 6 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Skillet

Ingrediënten

Groenten

• 2 rode paprika’s
• 2 grote wortels
• 4 rode uien
• 1 courgette
• Olijfolie
• Versgemalen zeezout

Saus

• 150 ml witte kookwijn
• ½ bos bladpeterselie
• 4 takjes tijm
• 2 el grove mosterd
• Beetje suiker
• 150 ml kookroom
• Versgemalen zwarte peper
• Versgemalen zeezout

Vlees

• 1000 gram schnitzel
• Olijfolie
• 1 el grove mosterd
• Versgemalen zwarte peper
• 4 takjes tijm
• 1 citroen

Bereiding mosterd schnitzel met gegrilde groenten

1. Was de courgette, rode uien, wortels en paprika’s en snijd ze in grote stukken (uien in partjes, paprika in reepjes).
2. Haal het vlees uit de koeling, dep droog met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Controleer of het vlees overal even dik is voor een gelijkmatige garing.
3. Meng 2 el olijfolie, 1 el mosterd, zwarte peper, citroenrasp en de tijmblaadjes tot een marinade en smeer het vlees hiermee in. Laat 15 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
4. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 200 graden Celsius.
5. Grill eerst de grote stukken groenten. Gebruik eventueel een grillschaal voor kleinere stukken. Voeg alles samen en houd warm.
6. Grill het vlees kort aan beide kanten voor een mooie korst. Leg het daarna op een indirecte zone en gaar verder tot een kerntemperatuur van 63 graden Celsius (ongeveer 10 minuten).
7. Blus het aanbaksel in de pan af met witte wijn en roer goed door. Zeef eventueel het vocht.
8. Voeg gehakte peterselie, tijmblaadjes, kookroom en mosterd toe en laat kort inkoken. Breng op smaak met suiker, zout en peper.
9. Serveer de schnitzels met de gegrilde groenten en de romige mosterdsaus.

Smakelijk!