Gegrilde lamskoteletjes met honing mosterdsaus

Barbecue Marq aan het woord:

Als je net zo dol bent op barbecueën als ik, weet je dat simpele gerechten soms het meeste impact hebben. Lamskoteletjes lenen zich daar perfect voor: mals, smaakvol en verleidelijk rosé. Toch is het de honing-mosterdsaus die dit gerecht écht afmaakt. De combinatie van zoete honing en scherpe mosterd versterkt de authentieke smaak van het lamsvlees, zonder te overheersen.

Bij het bereiden van dit gerecht draait alles om balans en timing. De saus moet subtiel genoeg zijn om het vlees te complementeren, maar krachtig genoeg om te karamelliseren op de grill. Een basis van Dijon of grove mosterd, honing, een scheutje azijn, knoflook en olijfolie is eenvoudig, maar doeltreffend.

Met beperkte ingrediënten en goede timing zet je binnen een half uur iets bijzonders op tafel. De kunst zit in het moment waarop je begint met lakken: te vroeg en de honing verbrandt, te laat en de saus blijft oppervlakkig.

Serveer de lamskoteletjes met een frisse salade, gegrilde groenten of geroosterde krieltjes voor een geslaagd BBQ-moment. Ik serveerde ze met gegrilde groenten en aardappelpartjes.

Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Kwastje

Ingrediënten

Saus

• 2 el Dijon- of grove mosterd
• 1 el honing
• 1 el olijfolie
• 1 tl witte wijnazijn of citroensap
• 1 teen knoflook, fijngehakt of geperst
• Snufje zout en peper

Overig

• 8 lamskoteletjes

Bereiding gegrilde lamskoteletjes met honing-mosterdsaus

1. Meng alle ingrediënten voor de honing-mosterdsaus in een kom tot een egale saus en proef of de balans naar wens is.
2. Haal de lamskoteletjes minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog.
3. Maak de barbecue aan en verwarm tot ongeveer 150 graden Celsius.
4. Wrijf de koteletjes licht in met olijfolie en kruid royaal met zout en een beetje peper.
5. Verhit de barbecue tot hoog vuur voor direct grillen.
6. Grill de koteletjes ongeveer 2 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) voor een mooie grillkorst.
7. Haal ze kort van de grill en bestrijk met een dunne laag saus.
8. Leg ze terug op de grill en grill nog 1 minuut per kant zodat de saus karamelliseert. Let goed op dat ze niet verbranden en richt op een kerntemperatuur van 50 graden Celsius.
9. Haal de koteletjes van de grill en laat 2-3 minuten rusten onder folie.

Smakelijk!