Gerookte Iberico ribfingers
Barbecue Marq,heeft het perfecte tussendoortje voor jou en hij vertelt je er graag meer over.
Als je houdt van sappig, smaakvol vlees van de BBQ, dan zijn Ibérico ribfingers echt iets voor jou. Deze relatief onbekende pareltjes komen van het beroemde Ibérico-varken uit Spanje – hetzelfde dier waarvan ook de bekende Ibérico ham wordt gemaakt. De ribfingers zijn smalle stroken vlees die tussen de ribben worden weggesneden, zonder bot, maar met volop vet en smaak. Denk aan het lekkerste stukje van een sparerib, maar dan kant-en-klaar om te grillen of roken.
Wat deze ribfingers zo bijzonder maakt, is het vlees zelf. Het Ibérico-varken heeft een speciaal dieet – vaak met eikels (bellota) – en leeft grotendeels in vrijheid. Dat proef je. Het vlees is mooi doorregen met vet, wat tijdens het garen langzaam smelt en het eindresultaat super sappig en vol van smaak maakt.
Je kunt ze op allerlei manieren bereiden, maar als je het mij vraagt, komt de smaak het beste tot zijn recht als je ze traag rookt op de BBQ met een goede rub. Zelf gebruik ik graag een kruidige, licht zoete rub die het vlees aanvult maar niet overstemt. Ibérico is van zichzelf al rijk van smaak, dus je hoeft het niet te overdrijven. Een beetje pit, wat kruiden en een subtiele zoetigheid brengen het vlees naar een hoger niveau.
Het leuke aan ribfingers is dat ze snel klaargemaakt kunnen worden vergeleken met grotere stukken vlees. Je hebt binnen een dik uur al een topresultaat. Doordat ze geen bot bevatten, kun je ze makkelijk serveren als snack, tapa of hoofdgerecht. Ook koud zijn ze trouwens heerlijk – perfect in een broodje of salade de volgende dag.
Dit gerecht is voor: 8 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Benodigdheden
- Rookhout
- Kom
Ingrediënten
Rub
- 1 eetlepel fijn uienpoeder
- ½ eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 4 eetlepels zoutvlokken of piramidezout
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- ¼ eetlepel mosterdpoeder
- ¼ eetlepel versgemalen zwarte peper
- 12 theelepels suiker
- 2000 gram Ibérico ribfingers
- Olijfolie
Bereiding gerookte Iberico ribfingers
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Zorg ervoor dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. In een Kamado plaats je bijvoorbeeld een deflectorsteen tussen het vuur en het rooster.
- Haal het vlees uit de koeling en dep het goed droog met keukenpapier.
- Meng alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar in een kom.
- Doe het vlees in een kom, voeg een beetje olijfolie toe en verdeel vervolgens de rub gelijkmatig over het vlees. Meng goed zodat alles bedekt is.
- Rook het vlees 60-75 minuten indirect op de barbecue. Zorg voor een dunne, constante rooklijn en geen dikke rookwalmen. Proef eventueel na 60 minuten om de gewenste gaarheid te bepalen.
Smakelijk!
