Knapperig buikspek

Barbecue Marq aan het woord:

Als er één stukje vlees is dat elke BBQ-fan een keer moet proberen, dan is het wel buikspek. Vet, sappig en – als je het goed doet – met een knapperige korst waar je je tanden in wil zetten nog vóór het van de grill komt. Ik begon met een goed stuk buikspek, drooggedept en zorgvuldig ingesneden. Ingewreven met kruidenmix voor de optimale smaak. Indirect gegaard op lage temperatuur, zodat het vet langzaam kon smelten en het vlees boterzacht werd. En dan, het magische moment: het krokant maken van de huid met een flambadou. Mocht je geen flambadou hebben, dan kun je dit ook bereiken door het overgieten met zonnebloemolie. Het resultaat? Een meesterwerk. Sappig van binnen, krokant van buiten.

Dit gerecht is voor: 6-8 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1,5 uur

Benodigdheden

• 3 chunks rookhout (hickory) of pellets met smaak
• Lolly stokjes

Ingrediënten

• 1,5 kg buikspek met zwoerd
• Kruidenmix (bijvoorbeeld Braai kruidenmix van Fyrespices)
• Zonnebloemolie of rundervet
• Barbecuesaus

Bereiding knapperig buikspek

1. Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Zorg ervoor dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. In een Kamado plaats je bijvoorbeeld een deflectorsteen tussen het vuur en het rooster.
2. Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Controleer of het vlees overal ongeveer even dik is voor een gelijkmatige garing en snijd indien nodig wat bij.
3. Snijd het zwoerd licht in een ruitjespatroon.
4. Breng aan de vleeskant je favoriete kruidenmix aan. In dit geval werd de Braai kruidenmix gebruikt.
5. Rook het stuk buikspek gelijkmatig met gesloten deksel gedurende ongeveer 1,5 uur.
6. Haal het vlees van de barbecue en snijd in gelijkmatige porties.
7. Maak het zwoerd knapperig door hete zonnebloemolie over het vlees te gieten of gebruik een flambadou om heet rundervet over het zwoerd te schenken.
8. Smeer het vlees in met je favoriete barbecuesaus. Indien gewenst kun je de porties in lollyvorm snijden en op stokjes serveren.

Smakelijk!