Beef wellington

Een Beef Wellington is een klassiek gerecht bestaande uit een malse runderbiefstuk, meestal een ossenhaas of haasbiefstuk, die wordt ingepakt in bladerdeeg met een laagje duxelles (een fijngehakte mix van champignons, sjalotten, knoflook en kruiden). In dit geval voegen we ook Serrano-ham toe om het vlees extra smaak te geven en vocht tegen te houden, zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Het is een barbecue bereiding, maar je kan dit gerecht ook heel goed in de oven maken.

Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Benodigdheden

• Hakmolen of blender
• Skillet
• Kwast
• Keukenfolie of aluminiumfolie

Ingrediënten

• 1 kg haasbiefstuk
• 0,5 kg paddenstoelenmix
• Olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 rode uien, gesnipperd
• 300 gram Serrano-ham
• 2 el mosterd
• Halve plant verse tijm
• Halve plant verse rozemarijn
• 2 rollen verse bladerdeeg
• Boter (optioneel)
• 1 ei

Bereiding Beef wellington

1. Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Dit doe je door te zorgen dat het vuur direct in verbinding staat met het product op de barbecue.
2. Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. Controleer of het vlees overal ongeveer even dik is voor een gelijkmatige garing. Indien nodig kun je het vlees iets bijsnijden. Bewaar restjes eventueel om gehakt van te draaien.
3. Snipper de verse kruiden, smeer het vlees in met mosterd en verdeel de kruiden over het vlees.
4. Grill het vlees een paar minuten aan elke kant aan en haal het vervolgens van de barbecue. Laat het afkoelen.
5. Snijd de rode ui en knoflook grof. Doe deze samen met de paddenstoelenmix in de hakmolen en maal fijn. Bak het mengsel met wat olijfolie in een skillet totdat het vocht is verdampt en er een pasta ontstaat.
6. Leg keukenfolie of aluminiumfolie neer en leg daarop de Serrano-ham in een overlappend raster. Verdeel het mengsel over de ham. Leg het vlees erop en rol strak op. Verwijder de folie en rol het bladerdeeg om het geheel. Druk de uiteinden goed dicht.
7. Bouw de barbecue om tot een setup voor indirecte hitte op 200 graden Celsius. Zorg ervoor dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. In een Kamado plaats je bijvoorbeeld een deflectorsteen tussen het vuur en het rooster.
8. Maak met de achterkant van je mes een lijnenpatroon in het deeg. Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei met behulp van een kwast.
9. Gaar het geheel tot een kerntemperatuur van 45 graden Celsius. Haal het vlees van de barbecue en laat 10 minuten rusten. Het deeg houdt de warmte goed vast en gaart het vlees nog iets door.

Smakelijk!