Bao Buns met Whole Hog Buikspek

Na de varkenshaasjes werd het sappige en malse buikspek bereid. Barbecue Marq aan het woord:

Na het uitbenen van mijn whole hog bleef er een verrassend aantal verschillende stukken vlees over. Terwijl de schouders werden verwerkt tot pulled pork en de varkenshaas veranderde in saté, bleef er ook een stuk buikspek over. Bij een speenvarken is dat echter heel anders dan het buikspek dat je normaal bij de slager koopt. Het is namelijk veel dunner en bevat minder vetlagen. Daardoor is het minder geschikt voor gerechten zoals pork belly burnt ends of dikke plakken buikspek van de barbecue.

Juist daarom zijn bao buns een uitstekende keuze. Deze zachte, gestoomde broodjes vinden hun oorsprong in de Chinese keuken en zijn tegenwoordig populair in heel Azië. Ze vormen een perfecte basis voor langzaam gegaard vlees, frisse toppings en smaakvolle sauzen. Bovendien zorgt de zachte structuur van het broodje voor een mooi contrast met het licht gerookte vlees van de whole hog.

Voor dit recept gebruikte ik het buikspek dat ik tijdens het oogsten van mijn whole hog apart had gehouden. Omdat het vlees al volledig gaar was en urenlang had kunnen profiteren van houtrook, hoefde ik het alleen nog in dunne plakjes te snijden en voorzichtig op te warmen. Daardoor bleef het vlees sappig terwijl de subtiele rooksmaak behouden bleef.

Allereerst worden de bao buns gestoomd zodat ze heerlijk zacht en luchtig zijn. Vervolgens wordt het buikspek kort opgewarmd op de barbecue of plancha. Daarna worden de broodjes opgebouwd met een laagje hoisinsaus, plakjes buikspek en een royale hoeveelheid sriracha mayonaise. Lente-ui en rode peper zorgen voor frisheid en een lichte pittigheid, waardoor een mooie balans ontstaat tussen zoete, hartige, romige en pittige smaken.

Heb je geen whole hog gemaakt? Geen probleem. Gebruik dan ongeveer 400 gram buikspek van de slager. Bereid het buikspek indirect op de barbecue op 140 graden Celsius tot een kerntemperatuur van ongeveer 88 tot 92 graden Celsius. Laat het vlees vervolgens minimaal 30 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt. Daarna kun je het recept verder volgen zoals hieronder beschreven.

Deze gestoomde bao buns combineren de subtiele rooksmaak van whole hog-buikspek met de Aziatische smaken van hoisinsaus, sriracha mayonaise, lente-ui en rode peper. Daardoor ontstaat een toegankelijk streetfoodgerecht dat perfect is als lunch, borrelhap of lichte maaltijd.

Dit gerecht is voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden

• Stoommandje, bamboestomer of stoomoven
• Barbecue of plancha
• Snijplank
• Koksmes
• Kleine kom

Ingrediënten

Bao buns

• 12 bao buns
• 350 gram gegaard buikspek van de whole hog

Toppings

• 4 lente-uitjes
• 1 rode peper

Sauzen

• 6 eetlepels hoisinsaus
• 6 eetlepels sriracha mayonaise

Bereiding

1. Haal het buikspek uit de eerder bereide whole hog en snijd het vlees in dunne plakjes of hapklare stukken.
2. Houd er rekening mee dat het buikspek van een speenvarken relatief dun is, waardoor kleine plakjes beter geschikt zijn dan dikke stukken.
3. Verwarm de barbecue of plancha voor op middelhoge temperatuur.
4. Stoom ondertussen de bao buns volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze zacht en luchtig zijn.
5. Verwarm het buikspek kort op de barbecue of plancha. Omdat het vlees al volledig gaar is, hoeft het alleen doorgewarmd te worden.
6. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en de rode peper in fijne plakjes.
7. Open de warme bao buns voorzichtig.
8. Bestrijk de binnenzijde van ieder broodje met een laagje hoisinsaus.
9. Verdeel het warme buikspek over de bao buns.
10. Breng een royale hoeveelheid sriracha mayonaise aan over het vlees.
11. Garneer met de lente-ui en rode peper.
12. Serveer direct terwijl de bao buns nog warm en zacht zijn.

Smakelijk!